“好吃不貴”小龍蝦的背后，鍋圈持續進化

炎炎夏日，龍蝦、精釀啤酒又回到“C位”，一躍成為眾多食客夏日夜宵的頂配。

在2024這個不折不扣的體育大年，歐洲杯、奧運會將接踵而至，豐富的觀賽場景，更是助力自帶社交屬性的小龍蝦，成為了今夏當之無愧的“頂流”。

將目光落在“龍蝦之鄉”湖北省潛江市，一批批來自全國各地的食客，排隊等位到深夜，只為品嘗一口正宗潛江龍蝦。

放眼潛江市秀河村的新柳伍萬畝蝦稻共作基地，養殖池里蝦稻共作、水草喂養，這是潛江小龍蝦營養豐富、肉質鮮嫩且綠色環保的獨家“秘訣”。而鍋圈食匯（下文簡稱鍋圈）的小龍蝦，便源自這些蝦稻田。

如今，在以鍋圈為代表的社區餐飲數字零售化企業的加持下，越來越多小龍蝦走出產地，將潛江人的“小龍蝦自由”復制到全國各地。

溯本追源，從田間地頭到餐桌

素有“千湖之省”美譽的湖北，是全國淡水漁業第一大省，同時常年霸榜“小龍蝦第一大省”，全國十大小龍蝦主產縣區中，湖北占有六席。湖北小龍蝦產業的亮眼表現，離不開“潛江龍蝦”的一馬當先。

凌晨三點，湖北潛江的一個蝦稻田里，當日的小龍蝦捕撈工作已經完成，水產品加工企業湖北新柳伍食品集團有限公司的運輸車，將鮮活的小龍蝦運輸至加工廠清洗、加工、鎖鮮，第二天便能銷往全國。

這條看似尋常的蝦產業流程，實際上隱藏著很多關鍵步驟。

據新柳伍辦公室主任陳清介紹，養殖基地的水都是引自漢江的循環水，基地每年會用生石灰配合“日曬”對水池徹底消毒，確保養殖環境無污染。在此基礎上，基地每季度都會對小龍蝦進行活體抽檢，賣出前還會完成三次質檢。為了避免近親繁殖，每年還會和周邊地區互換蝦種。

或許正是看中了新柳伍集團對產業標準化、規模化、現代化發展的堅持與探索，鍋圈選擇了其作為原產地合作供應商。

早在2018年的小龍蝦季，鍋圈就上架了相關產品。彼時，鍋圈一方面是基于“龍蝦+啤酒”和鍋圈燒烤場景的匹配，認為小龍蝦符合鍋圈燒烤業務拓展需求；另一方面，鍋圈預測小龍蝦消費市場還有非常大的增長空間，于是提前做了小龍蝦產業端的建設，做了長遠布局。

發展至今，鍋圈通過源頭直采，將復雜的蝦產業鏈條，逐漸簡化成田間地頭到工廠再到門店的三個環節，一頭連著水產基地，一頭連著家庭餐桌，在鍋圈超過10000家門店的賦能下，越來越多的消費者實現“嘬蝦”自由。

與此同時，潛江的小龍蝦產業，也開始在以鍋圈為代表的社區餐飲數字零售化企業的加持下，“跳”出產業融合新高度。

“好吃不貴”，鍋圈用供應鏈保駕護航

當代年輕人的精致生活，都會伴隨著無數個“第一”，不光有“秋天的第一杯奶茶”，還要有“夏天的第一口小龍蝦”。

然而在小龍蝦行業，一直存在著“賞味期”短、僅能“短距離”運輸等諸多痛點，一定程度上影響了年輕人的“吃蝦自由”。

具體而言，在原材料品質管理上，小龍蝦不同的捕撈批次會在品質上有比較大的差異，捕撈季前期軟殼蝦較多，捕撈季后期蝦殼過硬，蝦肉口感差。

在生產周期上，小龍蝦有著天然的季節性，捕撈窗口很短，為了保障新鮮，必須在兩個月內完成全年的訂單。

從“賞味期”短、僅能“短距離”運輸，到“四季有蝦”，鍋圈如何一步步實現小龍蝦“好吃不貴”的高質價比？

首先是產品層面。

每年4-6月是小龍蝦一年一度的集中產季，這期間生產的小龍蝦品質最好，量大，性價比最好，采購價格便宜。

為了保證“好吃”，鍋圈通常在4-6月完成全年的采購需求，在每年5月中旬-6月上旬集中加工，這段時間產出的蝦肉質Q彈、蝦黃飽滿。在工廠端，鍋圈會確保原材料不過夜，當日收購的食材原料于當日全部生產完畢。

其次是供應鏈層面。

一方面，鍋圈通過在源頭建廠，保證一部分蝦的供應；另一方面與當地龍頭企業合作，做預制菜產品。

“鍋圈前期對工廠進行了200多項規范化審核，包括采購，驗收，速凍，包裝，冷庫管理等多個維度，其中最重要的近40項標準，有1%沒通過都不行。”談起選擇供應商的不易，鍋圈歡歡食品（湖北）有限公司生產總監李登洲感慨道。

與新柳伍達成合作后，加工廠還單獨為鍋圈開辟了一條生產線，生產工藝也是按照鍋圈的要求“訂制”的。

“鍋圈對工藝的要求別人不理解，但我們會堅持品質。”據李登洲介紹，鍋圈對時間和溫度的要求更苛刻，冷泡池里必須保持0-4度的溫度，并且冷泡時會加入鍋圈秘制的調料，這些都是我逐項去和工廠對接落實的。合作初期，鍋圈的品控團隊會駐場辦公，每一道工序都要檢查，符合標準才能往下一個環節推進。

基于鍋圈現有的全鏈路管控體系，鍋圈產地直達的高品質小龍蝦直接送到全國門店，打造“好吃不貴”的高性價比產品。

將視角放大，小龍蝦只是鍋圈打造的典型案例之一。

通過三產融合的創新合作模式，鍋圈打破了由于食材產地的地域限制以及消費能力、運輸能力、制造能力不均衡帶來的“美食不平等”，協同產業鏈上下游合作伙伴提質增效，再配合上鍋圈現代化冷鏈物流體系，將來自河南的黃河灘羊、科爾沁的牛羊、云貴的菌菇、廣西北海的青蝦以及新疆烏蘇的番茄等區域正宗美味推向全國。

修煉內功，鍋圈持續進化

事實上，鍋圈平臺上的小龍蝦除了單獨售賣，也會放在套餐里面作為整個菜譜的一部分。就比如“小龍蝦飽飽一人食”套餐，就搭配了一盒蝦，兩個配菜，一個主食。

某種意義上，這也和鍋圈“社區央廚”的戰略相契合。

前不久，鍋圈圍繞家庭系列餐單，推出“鍋圈×伊利冰淇淋團購節”“9.9元精釀啤酒+燒烤”“家有?孩，鍋圈?排”等夏季餐桌及健康餐桌解決?案，解決社區居民一日三餐多樣化的就餐需求。

“社區中央廚房”的價值，正在鍋圈悉數體現——通過將有限食材與不同的調味料、烹飪技法等組合出無限的菜品，鍋圈為消費者提供餐食解決方案。人們可以在多個時間段，多種場景下享受到健康、質價比的美味。

今年4月，鍋圈曾發布“社區央廚”新戰略定位，將其遍布全國的逾萬家門店作為“分布式的中央廚房”，并明確通過增加品類結構，支撐新戰略長效發展。從最初的“食材超市”切入，如今的鍋圈發展到開始利用社區連鎖門店做分布式“社區央廚”，精準卡位“在家吃飯”賽道。

在“社區央廚”戰略之下，鍋圈進一步打開品牌的全新增長。

根據鍋圈最新發布的2023年全年財報顯示，截至2023年12月31日，鍋圈已經構建起了由10307家品牌門店形成的零售終端網絡。

而根據極海數據提供的數據顯示，鍋圈開在社區的門店比例超過90%。可以說，鍋圈已經建立了中國最龐大的數字化社區餐飲零售門店網絡。

面向未來，鍋圈將繼續修煉“內功”、提效增質，從消費者場景出發，通過強大的供應鏈賦能，為“在家吃飯”賦予更多新的含義。