和府撈面沖擊“面館第一股”，一碗40元的面如何撐起70億元估值？

繼楊國(guó)福、七欣天等餐飲品牌傳出陸續(xù)上市的消息后，這家連鎖面館也準(zhǔn)備上市了。

公開信息顯示，和府撈面創(chuàng)立于2012年，是一家以面食為特色的本土餐飲連鎖品牌，隸屬于江蘇和府餐飲管理有限公司。據(jù)悉，該公司分別在2015年到2020期間累計(jì)獲得8.45億元的多輪投資，且該公司股東陣容強(qiáng)大，包括了騰訊、絕味食品等公司參投。

近日，絕味食品發(fā)布公告稱，子公司參股的和府撈面將赴境外上市。公告顯示，成立于2012年的和府撈面為公司全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司的參股公司，目前根據(jù)其發(fā)展需要，擬實(shí)施境外上市計(jì)劃，拓展更多融資渠道推動(dòng)其業(yè)務(wù)的發(fā)展。

完成了近8億元E輪融資的和府撈面，目前融資估值在70億元。如今中式賽道擁擠，且疫情持續(xù)沖擊下，和府撈面真的能憑一碗”高貴面”講好資本故事嗎？

一碗40元的面，拿什么留住顧客

CEO李學(xué)林將一碗草本濃湯面和如同書房般安靜的空間相結(jié)合，于是和府撈面的第一碗面就由此誕生。

因此，和府撈面有了許多原料上的“草本湯底”，再到服務(wù)上的“15分鐘內(nèi)上餐”和“免費(fèi)續(xù)面”。得益于這些革新吸引了大量客流，讓和府撈面從一眾平價(jià)面館中脫穎而出，抬高了面館的身價(jià)。

回顧和府撈面的發(fā)展歷程，2013年，和府撈面首家門店開出，截至2017年10月，和府撈面就已經(jīng)在全國(guó)開出了100家直營(yíng)門店。此后，和府撈面加快了擴(kuò)張的步伐，向華中、華南、華北市場(chǎng)進(jìn)發(fā)。

據(jù)官網(wǎng)信息，截至去年6月底，和府撈面已在北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、昆明、三亞、武漢、天津、青島、西安等三十多個(gè)地級(jí)市，共開設(shè)有340余家直營(yíng)門店，主要集中在一線、新一線城市，其中上海門店數(shù)量超過100家。

據(jù)悉，在第一家門店開出之前，和府撈面已經(jīng)在江蘇如皋投資1000萬(wàn)元建起了15000平方米的中央工廠，規(guī)劃支撐1000家門店。

公開資料顯示，2020年下半年起，和府撈面店鋪平均營(yíng)業(yè)額55萬(wàn)元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬(wàn)/月，客單價(jià)則為45元，一碗面賣20~40元。

但窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前和府撈面的門店總數(shù)達(dá)394家，距離其“千家門店”的目標(biāo)，仍有一段距離。

值得一提的是，和府撈面采用的是直營(yíng)模式。優(yōu)點(diǎn)在于有利于提升門店控制能力，建立標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品服務(wù)；缺點(diǎn)是但前期開店投入高，門店擴(kuò)張速度慢于加盟模式，短期難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶先占領(lǐng)市場(chǎng)。

為了打出差異化，李學(xué)林在尚未開出任何一家門店之前，就自建了一個(gè)可供1000家門店使用的供應(yīng)鏈。

無(wú)獨(dú)有偶，和府撈面僅憑擁有一套完備的供應(yīng)鏈就俘獲了資本們的芳心，不斷地有投資人主動(dòng)找上門。

雖然在眾多投資人眼里，和府撈面的供應(yīng)鏈和戰(zhàn)略模式是作為一個(gè)好的護(hù)城河，但是在食客眼里，和府撈面一直是一家“書房”面館，核心元素沒有變，沒有新的記憶點(diǎn)，且價(jià)格也略高于味千拉面等面館。

資本愛吃面，更多的是吃“風(fēng)口”

創(chuàng)始人李學(xué)林曾提到，“我們現(xiàn)在更多思考如何讓和府活得更久，餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性。”

由此反映到和府撈面身上，顯然“書香氣息”并不能有力地作為回復(fù)。在這高客單價(jià)的背后，是和府撈面高昂的運(yùn)營(yíng)成本——高房租、高裝修。

從和府撈面的運(yùn)營(yíng)模式不難看出，公司希望通過積極擁抱標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化來保證品質(zhì)、把控成本，爭(zhēng)做中式快餐中稀缺的“標(biāo)準(zhǔn)面”；又大力培養(yǎng)專業(yè)化的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以養(yǎng)生和健康為發(fā)力點(diǎn)，形成口味大眾的“經(jīng)典面”；又以書房、國(guó)潮等文化和藝術(shù)元素營(yíng)造高級(jí)感，鎖定年輕化、消費(fèi)能力強(qiáng)的價(jià)格不敏感型群體，打造高溢價(jià)的“貴族面”。

可事實(shí)上，消費(fèi)者買單的并不只是一碗面，還有這些投入了重成本的“溢價(jià)”。因此很難說，目前估值70億元的數(shù)字里，沒有泡沫。可以看到的是，資本愛面是近兩年的風(fēng)潮，尤其是在2021年。

據(jù)有關(guān)媒體統(tǒng)計(jì)，僅2021年上半年，針對(duì)各類面食品牌的投融資事件就超過了過去3年的總和。獲得融資的品牌超過10家，僅公布的融資總額就超過了12億元。

同時(shí)根據(jù)《2021中國(guó)餐飲投融資大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，從融資數(shù)量來看，去年國(guó)內(nèi)資本投資的重點(diǎn)就是如粉面、鹵味、米飯簡(jiǎn)餐等。

其中，粉面賽道近兩年來持續(xù)火熱，2021年更是迎來爆發(fā)，截至2021年11月，面品類融資事件共計(jì)18起，融資總額超過26億元。

其中，和府撈面完成D輪、E輪融資，共計(jì)約12.5億元；遇見小面完成A+輪融資并接收戰(zhàn)略投資，共計(jì)約1.1億元；五爺拌面完成A輪及A+輪投資，金額超3億元；張拉拉、馬記永、陳香貴、勁面堂、瓷面江湖、大師兄也都收到了四面八方的投資。

此外，瑞幸咖啡、神州租車原掌門人陸正耀也宣布創(chuàng)辦“趣小面”，打入面館生意，當(dāng)前估值近10億元。無(wú)疑，資本在面食行業(yè)找到了想象空間。

賽道激烈的寫照下，既體現(xiàn)了中式面館賽道的競(jìng)爭(zhēng)，也能窺見和府撈面如若上市后要改進(jìn)的地方，恐還需加速快跑。

可以預(yù)見地是，未來和府撈面將借助“書房+撈面”場(chǎng)景的差異化繼續(xù)持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，不容忽視的是，在賺足了消費(fèi)者視覺感官的同時(shí)，也難免被用戶詬病“形式主義”。

類似于和府撈面這種快餐新餐飲品牌，是極具依賴商圈的自然流量獲客，畢竟在書房吃一碗四十元的面，并不是在當(dāng)今90-95后作為消費(fèi)主力軍下最優(yōu)的選擇。與其如此，還不如去隔壁花40元錢吃三碗牛肉拉面。