美團聯手番茄資本投了一家餃子店

        投中網張楠2021-08-12 00:16 大公司
        美團龍珠和番茄資本同時看上的餃子長什么樣?

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        (來源:熊大爺官網)

        好吃不過餃子,放在VC也適用了。美團龍珠和番茄資本,剛剛投了一家餃子云吞店。信息顯示,8月10日,深圳龍珠股權投資基金合伙企業(有限合伙)與南京番茄柒號股權投資合伙企業(有限合伙),新增對外投資公司——天津聯拓餐飲管理有限公司(以下簡稱“天津聯拓”),天津聯拓是北京熊大爺餐飲管理有限公司(以下簡稱“熊大爺”)100%持股股東。

        熊大爺成立于2020年7月年,是一家經營餃子云吞連鎖的品牌餐飲公司,主打廣式手工水餃,味道可以通過多種調料來搭配,提供醋包、辣油包、蒜蓉包、醬油等,顧客可根據口味選擇。截至目前,熊大爺覆蓋全國19個以上城市,共有75家以上的連鎖門店,還在持續擴張中。

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        股東信息顯示,美團龍珠持有天津聯拓8%股份,番茄資本持有4%。此前番茄資本的關聯公司,北京窄門信息技術有限公司已持股天津聯拓4.1%,也就是說,番茄資本共持有天津聯拓8.1%股份,略高于美團龍珠。

        繼火鍋、面館、燒烤、奶茶、咖啡之后,“餐飲風”有繼續蔓延之勢,水餃這一傳統小規模品類,也被資本盯上了。

        美團投網紅,番茄挖早期

        背靠本地生活龍頭美團,美團龍珠偏好餐飲天經地義。

        成立4年來,美團龍珠先后投資喜茶、蜜雪冰城、幸福西餅、古茗奶茶、甜心搖滾沙拉、Manner咖啡等連鎖品牌,這些無一不是當紅的網紅消費項目。

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        (來源:NCBD | 2021年中國餐飲行業全景發展報告)

        番茄資本創始人卿永是個標準的80后,其創立的“窄門學社”從2015年開始專注于餐飲行業供應鏈教育。2017年,卿永成立番茄資本。 

        作為垂直的餐飲基金,從2017年成立后精準地出手了多個餐飲項目,巴奴毛肚火鍋、豐茂烤串、阿甘鍋盔、姚酸菜魚、金戈戈豉油雞、楊記興臭鱖魚、小蠻椒麻辣燙、霸蠻米粉、墨茉點心局、眉州東坡旗下王家渡食品、湘味復合調味料味遠紅芳等十余家優質餐飲品牌及供應鏈企業,其中不乏明星項目。 

        番茄如何入局的?答案是“投得早,幫得好”。

        以巴奴毛肚火鍋為例,2020年拿到第一筆融資前,已經在河南開出幾十家店,要說沒人注意到不太現實,顯然創始人對資本的進入有一定戒心。據卿永介紹,早在2020年投資巴奴火鍋之前,窄門學社就在團隊管理、供應鏈和渠道資源方面,幫助巴奴解決了不少問題,“陪伴了這個項目3、4年,建立了非常好的關系”。

        餃子能不能火?

        美團龍珠和番茄資本同時看上的餃子長什么樣? 

        2013年創始人劉俊雄辭去工作,在常州成立“袁記餃子”店,主營廣式水餃。經歷7年打拼后,劉俊雄決定北上發展,在北京成立“熊大爺”品牌,依然主打廣式手工水餃。 

        熊大爺官網的說法是,“手工生鮮餃子品類在全國市場上比較少見”,但實際上手工水餃其實并不新鮮,像喜家德、小恒等水餃品牌都是明廚亮灶、現包手工水餃。所謂“廣式口味,還原餃子本身的口感”等特色,在我看來其實宣傳口號成分居多,沒法與現有品牌形成明顯的差異化。 

        真正吸引資本入駐的,其實是熊大爺“生食外帶、熟食外賣”的小店經營模式。 

        官網顯示,無論是直營店或加盟店,熊大爺的店面大多在10到15平米之間,不設堂食,店內只需要5、6個員工包餃子,1位收銀員稱重即可。而喜家德、小恒等水餃品牌的店面,多數在70平米以上,餃子工+服務員一般在7、8人以上。相較于其他水餃品牌,熊大爺的經營成本,成本肉眼可見的低了不少。 

        高人效和高坪效,自然可以有效地提升毛利率,直營店負責創造流水,加盟店因為回本速度快,則可迅速擴大市場份額。一家15平米的外賣店,加盟費用為9800元,履約保證金一萬元,管理費按照營業額1%收取。按照熊大爺估計,投資在10到15萬元,5到9個月即可回本,年利潤可達30萬元。

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        (來源:美團外賣聯合中國飯店協會、艾瑞集團,2020外賣行業報告)

        但另一方面,雖然“好吃不過餃子”,但餃子連鎖在中國卻是一直不溫不火。喜家德2002年創立,目前全國僅有600余家門店,由于堅持直營,這樣的成績自然不能算差。其他如小恒水餃、大娘水餃等品牌,全國門店數量也不過幾百家,與肯德基、鄉村基等其他品類的連鎖快餐,動輒數千上萬家門店的數量相比,顯然不夠看。 

        在外賣端餃子也很難稱得上優秀,在美團發布的《2020年外賣行業報告》中,餃子位于細分品類訂單數量排名第12位,占比僅為1.8%,這個數字什么概念?成百上千的餃子品牌,加上數十種餃子餡,干不過一碗黃燜雞米飯,更別說其他大眾品類了。 

        手工水餃還面臨速凍餃子的強大壓力。在國內速凍米面市場,速凍水餃是其中最大的品類,占比達30.8%。此番熊大爺真正的競爭對手,或許正是同樣在家煮的速凍水餃。美團龍珠和番茄資本看上的,也許正是這一龐大市場。

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