”巴奴“創始人杜中兵回應融資傳聞：正在接觸資方，對上市不設預期

近日，市場有消息傳出，火鍋連鎖品牌巴奴毛肚火鍋將完成超5億元新一輪融資，CPE源峰資本領投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。對此，在巴奴20周年媒體溝通會上，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵回應稱，巴奴確實正在和資方接觸，“有接受朋友的友情投資，但融資尚未完成”。杜中兵同時袒露，一直都有不少資方在主動接觸巴奴，但巴奴更傾向有共同愿景、能夠長期陪伴、甚至陪伴10年以上的資方攜手。

投中網了解到，巴奴的第一家火鍋店于2001年在河南安陽開出，今年正值創立二十周年。2006年在重慶設立研發生產于一體的底料加工基地，實現了所有火鍋底料人工炒制的專業化和規模化，保證食品安全和所有巴奴毛肚火鍋味道的統一。2009年進入鄭州，并在鄭州設立運營總部開啟二次創業。目前，巴奴已在全國開出85家直營門店，覆蓋北京、上海、西安、南京、鄭州等20多個城市，并在華北、華中、華東、華南設立4座中央廚房。

此前，巴奴因直面與火鍋巨頭海底撈競爭引發業界關注。海底撈早于巴奴7年成立，并于2018年在港交所上市，目前市值2154億港元。杜中兵認為，海底撈的目前的市值遠不是線下餐飲行業的天花板，服務也不該是餐飲行業的核心。在巴奴的大本營鄭州，巴奴一直是海底撈難以攻破的競爭對手，市場占有率及用戶傾向性高于海底撈。

與海底撈主打的服務理念不同，巴奴主要倡導產品主義理念，相繼推出了茴香小油條、烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血等原創單品。其中，繡球菌產品直接帶火了一個地方產業，鮮鴨血幫助第三方申請了國家標準。在客單價上，巴奴主要走中高端路線，其在北京、鄭州客單價分別為171元、131元，比海底撈略高。根據海底撈年報，其2020年客單價為110.1元。

杜中兵并不認同市場占有率是衡量一家餐飲企業是否成功的重要標準。關于開店，杜中兵表示，巴奴從不盲目開店擴張，對于開店進程也沒有相應的規劃，只是順應市場規律和節奏不斷調整開店布局的節奏。杜中兵告訴投中網，“我是危機意識很強的人，每到年中，都會復盤每個店面的情況，決定是否要關閉哪家店面。我希望每家店都很強，希望巴奴是一家能夠開到百年的餐飲企業。”

關于資本，杜中兵認為，巴奴并不排斥資本，并認為資本是經營好一家企業的重要保障，當企業做大之后，不管是否上市，都需要具備資本化能力。“如果不具備資本化能力，就不能保證企業的安全。”此外，關于餐飲企業如何做大做強，杜中兵認為，必須具備三個條件：一、把品牌做好，只有把品牌做好，面對競爭時才能引領市場；二、必須有系統化組織，只有建立了科學化的系統，才能不斷復制與擴張，團隊才能在平臺上實現生態化的自我約束、自我管制、自我發展；三、必須具備資本化能力，這是企業的重要保障。