自去年10月投資和府撈面，2021年4月中旬，騰訊再次展示對(duì)餐飲界網(wǎng)紅食品的興趣，入股有“中國(guó)第一家熱鹵輕餐品牌”之稱的長(zhǎng)沙市拿云餐飲管理有限公司（下簡(jiǎn)稱“拿云餐飲”），該公司旗下品牌盛香亭為“網(wǎng)紅鹵味”。

信息顯示，拿云餐飲近期發(fā)生多項(xiàng)工商變更，新增股東深圳市騰訊信息技術(shù)有限公司，持股比例超9.9%；注冊(cè)資本由約137.6萬(wàn)元增至約152.9萬(wàn)人民幣，增幅超11.1%。此外，高級(jí)管理人員新增袁慶宏等人。

巨頭騰訊以投資者身份將觸角延伸至多領(lǐng)域，此次投資鹵味食品能為騰訊賺取多少投資回報(bào)，騰訊在餐飲賽道的投入又有怎樣的特點(diǎn)？接受AI財(cái)經(jīng)社采訪的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以年輕人為主力的餐飲業(yè)整個(gè)體量以及整體利潤(rùn)十分可觀，看好騰訊投資。

迎合新生代消費(fèi)需求 “口味生意”紅火

熱鹵品牌“盛香亭”迄今已發(fā)展6年，母公司拿云餐廳則成立于2014年4月，法人代表為廖宗毅，經(jīng)營(yíng)范圍包括品牌策劃咨詢服務(wù)、供應(yīng)鏈管理與服務(wù)、預(yù)包裝食品銷售、小吃服務(wù)、餐飲管理等。盛香亭熱鹵主打“城市熱鹵廚房”門店概念。

我們?cè)儐?wèn)一位“老長(zhǎng)沙”是否知道盛香亭，對(duì)方表示知道這是個(gè)主賣小吃的店，但自己并沒(méi)有去品嘗過(guò)，并推薦外地人到了長(zhǎng)沙可以去嘗嘗德仁聚私房菜、易裕和米粉等。的確，在美食遍布的長(zhǎng)沙，有一些本地人不知道該品牌并不是稀奇事。

像鹵味食品，眾所周知的有煌上煌、廖記棒棒雞、留夫鴨、久久丫、絕味、周黑鴨、紫燕百味鴨等品牌，基本上各種鹵味食品會(huì)在味道上做足差異化，以強(qiáng)化消費(fèi)者的品牌印象，比如絕味與周黑鴨相比，后者口味偏甜，前者更辣。因此，鹵味食品可謂做的是“口味生意”。

我們?cè)谑⑾阃猁u官網(wǎng)看到，該品牌旗下主要有熱鹵小食、飽腹主食、清甜冰粉三種食品。從2016年成立至今，在全國(guó)擁有300多家門店，覆蓋湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等地。產(chǎn)品多是針對(duì)年輕人口味設(shè)計(jì)，有招牌小雞爪、一口小翅尖、牛筋丸、王牌豬手、吮指排骨、千頁(yè)豆腐、鵪鶉蛋等熱鹵食品；主食有招牌鹵面、豬油拌粉、一米純蝦滑等；糖水則有紅糖桂花冰涼粉、蜜釀玫瑰冰涼粉等。

騰訊為何看中鹵味企業(yè)的前景？中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受我們采訪時(shí)說(shuō)，熱鹵是新生代喜歡的一個(gè)品類，從流量角度，騰訊去投資新生代喜愛(ài)的風(fēng)口產(chǎn)品符合其未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略。他進(jìn)一步分析稱，當(dāng)新生代成為主流消費(fèi)群體后，他們的消費(fèi)思維及消費(fèi)行為已足以影響產(chǎn)業(yè)端一個(gè)產(chǎn)品的走向，因此，騰訊的布局具有戰(zhàn)略眼光。

廖宗毅雖然是拿云餐飲創(chuàng)始人，但卻不是該公司大股東，大股東是持股23.00318%的何勁鵬，二股東為持股%的湖南重熙累盛私募股權(quán)基金企業(yè)（有限合伙）、廖宗毅為持股16.45923%的第三大股東，騰訊以9.9%持股緊隨其后。

我們注意到，拿云餐飲二股東湖南重熙累盛私募股權(quán)基金企業(yè)（有限合伙）的大股東是持股77.35%的深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司，而該公司由絕味食品股份有限公司100%控股。上海慧功企業(yè)發(fā)展合伙企業(yè)（有限合伙）為絕味持股的二股東，而前述袁慶宏則為該公司持股9.9%的二股東。

這意味著騰訊、絕味共同看好盛香亭這一熱鹵項(xiàng)目，兩者投資有怎樣區(qū)別？香頌資本執(zhí)行董事沈萌接受我們采訪時(shí)說(shuō)，騰訊投資消費(fèi)品牌，尤其是食品品牌與其互聯(lián)網(wǎng)主業(yè)距離很遠(yuǎn)，應(yīng)該只是簡(jiǎn)單的對(duì)快消行業(yè)的財(cái)務(wù)投資，甚至不排除是營(yíng)銷資源互換的持股而非資金投入。如果是資源互換引入的股東，除互聯(lián)網(wǎng)廣告宣傳外，騰訊能夠提供的支持有限，而絕味的投資更多是從策略協(xié)同、豐富業(yè)務(wù)鏈條角度進(jìn)行，能在經(jīng)營(yíng)、銷售等角度提供支持。

目前，盛香亭合作模式分區(qū)域合作和單店合作，區(qū)域合作指合同簽訂后有權(quán)使用盛香亭品牌區(qū)域經(jīng)營(yíng)權(quán)；單店合作則指合同簽訂后有權(quán)使用盛香亭品牌單店經(jīng)營(yíng)權(quán)。具體合作條件，首先是年齡在20-45歲以內(nèi)，其次投資者需要自帶店鋪，合作商還要參與店鋪運(yùn)營(yíng)與培訓(xùn)，此外還要自備創(chuàng)業(yè)資金35萬(wàn)以上等。盛香亭采取特許經(jīng)營(yíng)方式，會(huì)為特許經(jīng)營(yíng)商提供從選址建議到店內(nèi)裝修、員工培訓(xùn)、商品陳列開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)策劃、原料配送等一系列服務(wù)。

消費(fèi)品的流量生意

國(guó)內(nèi)鹵味市場(chǎng)，周黑鴨、絕味食品、煌上煌并稱“三巨頭”，沈萌認(rèn)為，食品能否快速得到全國(guó)消費(fèi)者認(rèn)可，決定了品牌價(jià)值能否高成長(zhǎng)。如果騰訊對(duì)其不是資源互換式投資，則屬于財(cái)務(wù)性小額投資，只追求回報(bào)率，餐飲行業(yè)與騰訊主業(yè)相比“風(fēng)險(xiǎn)大、周期長(zhǎng)、回報(bào)低”。品牌消費(fèi)一方面追求快速擴(kuò)張，另一方面品質(zhì)管理可能無(wú)法跟上擴(kuò)張速度，因此存在很大風(fēng)險(xiǎn)，如果無(wú)法持續(xù)投入，可能會(huì)在擴(kuò)張過(guò)程中猝死。

朱丹蓬對(duì)我們說(shuō)，騰訊最大流量出口在微信，如果把投資的產(chǎn)品與微信進(jìn)行捆綁推廣或銷售，企業(yè)的流量會(huì)大幅上升，當(dāng)有了流量、用戶后去做任何跨界投資都沒(méi)太大問(wèn)題，“這就是巨無(wú)霸品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的一個(gè)流量紅利及消費(fèi)紅利”。

盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅高中畢業(yè)去英國(guó)留學(xué)，并在當(dāng)?shù)夭蛷d打工，促使他回國(guó)創(chuàng)業(yè)走上做餐飲的道路。起初，他在長(zhǎng)沙加盟了賽百味。后來(lái)關(guān)了門店，做了一個(gè)類似賽百味的“四英寸”三明治品牌，但由于湖南本地傳統(tǒng)餐飲的強(qiáng)勢(shì)，他做這種小眾西式快餐“做的很辛苦”。這才開(kāi)始轉(zhuǎn)型做鹵味。

這個(gè)留著絡(luò)腮胡、手臂有紋身的男人，在2019年接受采訪時(shí)說(shuō)自己最大的特點(diǎn)就是“懶”，他自曝到了公司“要么玩手機(jī)，要么睡覺(jué)，更多是負(fù)責(zé)省外項(xiàng)目開(kāi)發(fā)”。廖宗毅表示，盛香亭有許多要改進(jìn)的地方，比如，服務(wù)沒(méi)海底撈好，環(huán)境沒(méi)星巴克強(qiáng)，顏值比不過(guò)茶顏悅色，至于消費(fèi)者最關(guān)切的好不好吃，“說(shuō)句實(shí)話，千人千面”。

給了外界謙虛印象的廖宗毅表示，盛香亭在誰(shuí)都比不過(guò)的階段，最重要是“保持創(chuàng)新”，他不擔(dān)心同行來(lái)模仿，但最擔(dān)心“一隊(duì)人馬突然殺出來(lái)，做了一個(gè)你完全不會(huì)想到的東西，然后把你滅掉了。我消滅你，跟你無(wú)關(guān)，這種降維打擊還是很恐怖的。”