“童年回憶”一鳴食品年報首秀，疫情之年怎么賣好一杯奶？

上個世紀90年代，隨著“每天一杯奶，強壯中國人”這句廣告語傳遍國人，國內的乳制品行業也迎來了幾乎從無到有的騰飛時代。然而，在全民生活水平大跨度飛躍的大趨勢下，消費者對乳品消費這一生活基礎需求的要求不斷提高，消費結構的變革也帶來了行業結構的不斷迭代。

歷經行業三十余年的發展，花樣繁多、價位不等的產品得以經過全程冷鏈物流保鮮，進入商超冷柜甚至直送到家。在2002年，如今的“鮮奶吧之王”一鳴食品在溫州市區橫渡創新推出“一鳴真鮮奶吧”，直接打通新鮮乳品生產和消費者隨到隨買之間的全程鏈條。根據一鳴食品2020年報數據顯示，通過直營+加盟的模式迅速發展擴張，公司已擁有門店1763家，門店數量是行業第二名的“愛尚鮮奶吧”的8倍以上。

剛剛過去的2020年，受新冠疫情影響，全國乃至全世界范圍的實體門店均受到經營上的巨大沖擊。在這一年，一鳴食品成功在上交所上市，在最新披露的年報數據中，一鳴食品2020年營業收入19.47億元，同比微降2.5%。

面對疫情重壓這道考題，一鳴食品通過銷售渠道恢復和門店拓展，實現全年營業收入與上年基本持平。年報數據顯示，在受疫情沖擊最大的第一季度，公司營業收入同比下降比例27.84%，從第二季度開始，公司一手抓現有各銷售渠道的恢復建設，一手抓門店拓展，全年凈增門店157家，既有效實現了營收增長，也為疫情恢復的2021年提供了豐富的想象空間。

區別于傳統奶吧的單一類別產品模式，一鳴真鮮奶吧以“乳品+烘焙”的組合消費模式為基礎，而這一模式與“當紅新消費炸子雞”喜茶、奈雪的茶、樂樂茶的“茶飲+烘焙模式”異曲同工。年報數據顯示，2020年一鳴食品的乳品和烘焙食品營業收入分別為10.33億元和7.06億元，兩種品類幾乎分庭抗禮。

然而，區別于其他新消費品牌動輒超過50元客單價，一鳴食品客單價定位于17-20元左右，瞄準早餐剛需市場，基于這一清晰的消費場景，一鳴真鮮奶吧有能力覆蓋更大范圍的消費群體。隨著品牌影響力進一步提升和下沉市場消費能力上漲，一鳴真鮮奶吧的擴展速度有望繼續提高。

在全網最大的消費種草平臺小紅書上，搜索一鳴真鮮奶吧能夠看到大量KOL的探店點評內容，其中王牌產品“真鮮蛋奶”、“一鳴溫酸奶”、“茄汁雞肉卷”、“大口飯團”等產品，都是備受年輕人追捧的網紅產品。一鳴真鮮奶吧也被眾多小紅書KOL稱為“江浙奶霸”、“童年回憶”。

面對自身強大的消費者心智占領能力和去年疫情的重壓，一鳴食品在2020年試水自有電商且成效頗豐。2020年上半年，一鳴真鮮奶吧門店在疫情防控期間出現了客流減少甚至暫停營業的情況。由此，為促進產品銷售、增加非接觸式購物途徑，公司在2020年3月啟動線上銷售渠道，并推出新的微信購物小程序“一鳴心選”、“社區團購快遞到家”。年報顯示，截止2020年度，線上渠道累計實現線上銷售1,479萬元，增長迅速。

在供應鏈端，一鳴食品也選擇了區別于傳統乳企自營奶源的模式。在占比最高的生鮮乳原料上，一鳴食品采用外部采購+自建牧場相結合的模式。

根據國盛證券研報，公司的生鮮乳供應商主要為各地合作奶牛飼養戶所組成的專業合作社以及專業的生鮮乳生產企業。近四年，公司合作的奶牛專業合作社自60家下降至25家，合作數量逐年減少，逐步向規模型供應商集中，供應穩定性提高。

在供應鏈管理上，一鳴食品通過精益管理體系建設，聚焦OEM化建設，持續進行產業產能優化，打造柔性、敏捷的生產供應鏈。生產供應鏈通過OEM化轉變，在做品質安全的基礎上，不斷地完善質量安全體系，以高效的計劃運營系統指引生產供應鏈協作，通過生產方式創新——Inm-PS即產即走實施，提高供應鏈整體響應能力。

實際上，在乳品行業中，奶源是保障產能、品質、安全的重中之重。以外購奶源為核心的一鳴食品，通過科學管理與長期穩定的合作關系，為長遠穩定發展提供了堅實保障。在一鳴食品2020年報中，一鳴食品稱，在2020年新冠疫情最嚴重的時候，公司堅持按標準收購牛奶，不倒一點滴，不壓一分價，沒有因疫情而使合作的牧場倒掉一滴牛奶，在合作牧場中樹立了良好的口碑。

解決了奶源供應的穩定性問題，在一鳴食品一體化生產模式中，起到“大腦”角色的是規模化的中央工廠。拋棄了傳統便利店店內制作的非標準化方式，一鳴食品統一通過中央工廠完成產品生產，保障了產品質量的可靠性、品質的高標準和產量的規模化。

中央工廠模式正是一鳴真鮮奶吧得以通過加盟方式標準化快速擴張的“法寶”。在穩定原料供應來源和標準化生產的基礎上，一鳴食品實現了利潤率的穩定性保證。2020年報顯示，即使在疫情之年，一鳴食品的主營產品依然做到了毛利率40.47%，同比增加了0.73%。

為拓展中央工廠模式的產能，年報披露，2021年一鳴食品將重點落實好江蘇一鳴食品生產基地項目，力爭于2021年上半年完成投產使用。借助江蘇一鳴食品生產基地設立，與平陽工業園形成互補協同，提升整體供應鏈水平，一鳴產品將更快速的響應終端客戶需求，以兩個生產基地半徑600公里內，除了江浙滬之外，可達山東、安徽、河北、福建廈門甚至可到達北京天津。

自上市以來，已有天風證券、民生證券等7家券商給予一鳴食品買入、推薦、看好評級。從一鳴食品的核心渠道上也可以得到印證，2020年報披露公司本年度凈新增直營門店149家，相比2019年凈新增87家的數量，同比增長71%，而直營門店的毛利率近60%。加上投建常州基地的新手筆，2021年的一鳴食品值得我們拭目以待。