文|老吳

來源|博望財(cái)經(jīng)

虞然是每日優(yōu)鮮的老用戶，90后，生活在廣州，由于家附近沒有菜市場，只有一家錢大媽，再加上這家錢大媽每天晚上8點(diǎn)基本就會(huì)關(guān)門。所以虞然大多數(shù)時(shí)候都會(huì)選擇在網(wǎng)上買菜，方便、省時(shí)。

在虞然看來，相比于美團(tuán)外賣或者其它線上生鮮平臺(tái)，每日優(yōu)鮮品類更全，價(jià)格更低，并且配送及時(shí)。尤其是蔬菜和飲品，性價(jià)比非常高。但讓虞然不滿意的是其肉類產(chǎn)品的品質(zhì)。

虞然曾在每日優(yōu)鮮上買過多次肉類產(chǎn)品，不僅做出的菜不香，還買到過有一股怪味的冷凍肉。

“那塊兒黑豬肉的味道，就像是放了很久有些壞了，然后再冷凍上的肉。有些惡心”

經(jīng)過多次嘗試，虞然已經(jīng)不在每日優(yōu)鮮上買肉類產(chǎn)品了。

與虞然有相似體驗(yàn)的人有很多，在知乎、黑貓投訴、豆瓣、貼吧，都能看到類似的帖子。

有用戶在每日優(yōu)鮮上購買的熟食雞翅，是被別人啃過的。

還有用戶買到的鮮雞塊是臭的。

有用戶收到的海鮮熟食，已經(jīng)變質(zhì)。大家可以看圖片感受一下。

如果有用戶買到變質(zhì)產(chǎn)品后，并沒有發(fā)現(xiàn)，而是食用了，后果將不堪設(shè)想。在黑貓投訴上，也確實(shí)有用戶因食用了變質(zhì)食物中毒。2020年1月底，有上海用戶，因食用了變質(zhì)雞翅上吐下瀉，確診為急性腸胃炎，耽誤了回家過年。

《博望財(cái)經(jīng)》記者翻閱黑貓投訴上的案例，發(fā)現(xiàn)因肉類品質(zhì)問題的投訴，每日優(yōu)鮮基本上都做了退款處理。但肉類品質(zhì)不過關(guān)，是否給每日優(yōu)鮮的長遠(yuǎn)發(fā)展埋下了隱患呢？

在每日優(yōu)鮮之前的宣傳文章中曾介紹，為了保證肉類新鮮，每日優(yōu)鮮肉類產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的流程是：前一天宰殺、排酸——當(dāng)天凌晨加工/包裝——當(dāng)天傍晚送到大倉——次日送到微倉，并配送到用戶手中。只需要三天，冷凍肉類產(chǎn)品即可到達(dá)用戶手中。比同行快至少2天以上。

為了保證在肉類品質(zhì)，每日優(yōu)鮮還專門配備了鮮肉柜，保證肉類產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度恒定。并且利用虛擬算法精準(zhǔn)預(yù)測第二天的需求量，讓鮮肉不在微倉滯留太久。

如果一切真如每日優(yōu)鮮官方介紹的這樣，為什么現(xiàn)在仍然有用戶收到變質(zhì)肉品，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了錯(cuò)誤？

我們不得而知。

獲生鮮到家賽道最大融資

在肉類品控上的致命弱點(diǎn)，并沒有影響資本對(duì)每日優(yōu)鮮的青睞。

今年7月23日，每日優(yōu)鮮對(duì)外公布了新一輪融資—— 4.95 億美元融資，由中金資本旗下基金領(lǐng)投，工銀國際、騰訊、阿布扎比資本集團(tuán)、蘇州常熟政府產(chǎn)業(yè)基金、Tiger Global、高盛資產(chǎn)管理旗下基金等跟投。

每日優(yōu)鮮獲得巨額融資，與其所獲得的成績密不可分。

通過“全品類精選商品+前置倉冷鏈物流+社交化會(huì)員運(yùn)營”模式，運(yùn)營五年，每日優(yōu)鮮完成了華東、華北、華南、華中4個(gè)大區(qū)，近20個(gè)城市的布局，建倉1500余個(gè)。

其中，每日優(yōu)鮮極速達(dá)商品品類達(dá)3000余款，每日 5 點(diǎn)前售罄率 5%，損耗率在 1%左右，疫情后用戶復(fù)購率達(dá)到了80%。成熟區(qū)域坪效可達(dá)每年15萬元以上。

每日優(yōu)鮮合伙人兼 CFO 王珺在接受媒體采訪時(shí)表：“在坪效方面，每日優(yōu)鮮對(duì)自身的要求是在一二線城市做到一平米一天300塊，飽和店模型一平米一天可以做到500塊，也就是一年可以有15萬以上的坪效。一個(gè)一年銷售3000萬的倉，倉內(nèi)有10-13個(gè)人左右，一年可以對(duì)應(yīng)250萬左右的銷售額。”

目前，每日優(yōu)鮮已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利性增長。每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人徐正曾對(duì)外透露，如果每日優(yōu)鮮的用戶規(guī)模和倉儲(chǔ)規(guī)模持續(xù)變大，毛利率還將有3%的上升空間。

在眾多生鮮品牌無法解決盈利難題的局面下，每日優(yōu)鮮如此好的運(yùn)營數(shù)據(jù)，自然會(huì)獲得資本青睞。每日優(yōu)鮮團(tuán)隊(duì)多次對(duì)外強(qiáng)調(diào)，與其它生鮮品牌不同，其良好的運(yùn)營數(shù)據(jù)并不是靠燒錢獲得的，憑借的是模式和技術(shù)。

前置倉模式和智慧連鎖技術(shù)

每日優(yōu)鮮團(tuán)隊(duì)所說的模式其實(shí)就是前置倉模式，技術(shù)則指的是智慧連鎖技術(shù)。

簡單來講，前置倉模式是一種倉儲(chǔ)模式，前置倉是在離消費(fèi)者較近的地方，可能是在某棟辦公樓、某個(gè)社區(qū)里設(shè)置一個(gè)小型的倉庫（也可作為門店），用戶下單，30分鐘-2個(gè)小時(shí)就能配送上門。前置倉模式能夠更好地解決生鮮產(chǎn)品流通的效率問題，在配送時(shí)間上提高用戶體驗(yàn)。

聽起來簡單，但要做好前置倉模式卻并不簡單。首先是選址，要選擇能夠在2個(gè)小時(shí)配送時(shí)間內(nèi)觸達(dá)用戶群體最多的 地方，不然坪效肯定提不上去。其次，也是最重要的一點(diǎn)，如何保證從總倉配送到前置倉的貨品，能夠在有效期內(nèi)銷售完畢，生鮮市食品非常難以保鮮。這里考驗(yàn)的就是一個(gè)生鮮品牌的數(shù)字化管理水平。

每日優(yōu)鮮研發(fā)了一套智慧連鎖體系，即分布式冷鏈即時(shí)交付體系。

每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人徐正曾描述過他們的智慧連鎖體系——“用組織驅(qū)動(dòng)連住人、用技術(shù)驅(qū)動(dòng)鎖住事，將整個(gè)業(yè)務(wù)價(jià)值鏈條分解成一個(gè)一個(gè)最小顆粒度的運(yùn)營動(dòng)作，再將業(yè)務(wù)最佳實(shí)踐、專家型組織和IT&DT技術(shù)三者封裝成為一個(gè)一個(gè)輸出穩(wěn)定、成本領(lǐng)先、效率最優(yōu)的核心能力組件，打造數(shù)字化時(shí)代的智慧連鎖零售體系。相對(duì)于工業(yè)化時(shí)代的傳統(tǒng)連鎖零售體系，實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模、更長鏈條、更多區(qū)域下的運(yùn)營效率優(yōu)勢。”

每日優(yōu)鮮將所有能用數(shù)據(jù)模型的東西算法化。每日優(yōu)鮮每一個(gè)倉里、每一個(gè)單品、每天的補(bǔ)貨計(jì)劃全是由智能系統(tǒng)完成，完全自動(dòng)化，不需要人工干預(yù)。

為了打造智慧連鎖體系，每日優(yōu)鮮每年在技術(shù)上的投資，達(dá)到了數(shù)億人民幣。智慧連鎖體系目前已經(jīng)成為了每日優(yōu)鮮的核心競爭力。

接下來，每日優(yōu)鮮打算加大對(duì)供應(yīng)鏈方面的投入。

每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人在今年4月給全體員工的內(nèi)部信中提到，未來生鮮到家行業(yè)的競爭是供應(yīng)鏈的競爭。用戶需求痛點(diǎn)也從便捷性轉(zhuǎn)變?yōu)槿奉愐徽举忼R、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、甚至是獨(dú)有性商品，行業(yè)發(fā)展要解決的主要矛盾會(huì)從最后一公里物流轉(zhuǎn)變?yōu)榈谝还锏墓?yīng)鏈。

“每日優(yōu)鮮將像當(dāng)年建設(shè)前置倉一樣，比任何人都更快、更準(zhǔn)、更狠地重倉供應(yīng)鏈，從水果蔬菜、肉蛋水產(chǎn)、預(yù)制熟食、包裝食品一直到日用百貨，全品類加速推進(jìn)“百億俱樂部計(jì)劃”，用3-5年的時(shí)間，挖掘、孵化、聚合一批優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源，建立80%源頭直采、50%聯(lián)合品牌、20%戰(zhàn)略投資的供應(yīng)鏈生態(tài)。”

短板與長版

前置倉模式和智慧連鎖體系是每日優(yōu)鮮的長板，這我們并不否認(rèn)。正是因?yàn)橛辛碎L達(dá)五年時(shí)間對(duì)前置倉模式和智慧連鎖體系的打磨，每日優(yōu)鮮才能夠在疫情期間擁有非常快的反應(yīng)速度。

迅速從云南、內(nèi)蒙、山東等產(chǎn)地調(diào)貨，協(xié)調(diào)資源、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，將各式各樣的生鮮產(chǎn)品在2個(gè)小時(shí)內(nèi)，送達(dá)到因疫情無法出門的市民手中。這是其它大多數(shù)生鮮品牌沒有做到的。

現(xiàn)在每日優(yōu)鮮又打算把供應(yīng)鏈這條短板快速補(bǔ)齊，讓用戶能夠在平臺(tái)上買到更多品類的生鮮產(chǎn)品。

但我翻閱了許多關(guān)于每日優(yōu)鮮的采訪報(bào)道，沒有一篇提到他們打算提升肉類品質(zhì)，做好肉類產(chǎn)品品控。

不知道是因?yàn)槊咳諆?yōu)鮮管理層沒有人知道肉類產(chǎn)品品質(zhì)做的不好？還是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為少部分肉類產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)、被使用過這些問題不算是問題？

每日優(yōu)鮮的創(chuàng)始人徐正是一個(gè)天才。5歲上小學(xué)，10歲小學(xué)畢業(yè)時(shí)參加數(shù)學(xué)競賽，獲得了一等獎(jiǎng)，15歲進(jìn)中科大學(xué)數(shù)學(xué)。大學(xué)時(shí)期就開始創(chuàng)業(yè)，賺到了人生第一桶金。28歲擔(dān)任聯(lián)想事業(yè)部總經(jīng)理。家境優(yōu)渥，一路順風(fēng)順?biāo)?

但如果真有消費(fèi)者因?yàn)槌粤嗣咳諆?yōu)鮮變質(zhì)肉類產(chǎn)品而患病，甚至是出現(xiàn)不可逆的結(jié)果。那徐正順風(fēng)順?biāo)娜松率且庥鲋卮蟠煺哿恕?

每日優(yōu)鮮肉類產(chǎn)品的品質(zhì)問題，就像是藏在其鞋里的一粒沙子。徐正在帶著每日優(yōu)鮮奮力奔跑，不過誰能保證，某一天這粒沙子，不會(huì)進(jìn)到肉里呢？