霸王茶姬微博回應(yīng)“冰勃朗”質(zhì)疑：“科技狠活”是誤讀

近日，奶茶行業(yè)因“冰勃朗”事件被推上風(fēng)口浪尖。

某評(píng)測(cè)博主錄制了一期視頻，評(píng)測(cè)了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂(lè)樂(lè)茶等12個(gè)頭部奶茶品牌，認(rèn)為奶茶中的“冰勃朗” 成分與植脂末存在相似之處，因此將冰勃朗稱(chēng)之為“科技乳”。這一觀點(diǎn)迅速引發(fā)了消費(fèi)者的討論和擔(dān)憂：冰勃朗是什么，奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？

今日，霸王茶姬在微博發(fā)布了《每一杯茶的安全透明，都是我們堅(jiān)守的承諾》，分為3點(diǎn)進(jìn)行了答疑解惑。

首先，霸王茶姬表示，關(guān)于這杯茶的故事“毫無(wú)隱藏”，并表示“冰勃朗不是植脂末，我們絕不添加植脂末！”

一杯伯牙絕弦里：約8%是創(chuàng)新工藝的冰勃朗非氫化基底乳。2023年夏天，霸王茶姬選擇了使用“冰勃朗非氫化基底乳”，這款基底乳與植脂末、液體植脂末有本質(zhì)區(qū)別：冰勃朗是一種“含乳飲料”，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并非植脂末。

近期人民網(wǎng)在文章《從植脂末到冰勃朗：奶茶行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型之路》也邀請(qǐng)了專(zhuān)家對(duì)此進(jìn)行科普：“從原料構(gòu)成來(lái)看，冰勃朗與植脂末差異顯著。冰勃朗配料表前三位為飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳），而植脂末則是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。”

其次，冰勃朗是更健康的產(chǎn)品創(chuàng)新，“更狠”是誤讀

冰勃朗通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、工藝提升，突破非氫化技術(shù)壁壘，杜絕了氫化植物油在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生反式脂肪酸，并且在實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景中，冰勃朗不會(huì)被脫水使用，背離實(shí)際使用場(chǎng)景、脫離劑量談危害的表達(dá)，并不科學(xué)。

近期，新華網(wǎng)發(fā)表的《奶茶 “冰勃朗” 測(cè)評(píng)起爭(zhēng)議 專(zhuān)家：冰勃朗與植脂末不能劃等號(hào)》文章中，也有很多乳業(yè)從業(yè)者、權(quán)威專(zhuān)家針對(duì)茶友們關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了科普：“冰勃朗”不含反式脂肪酸，具備0植脂末、0奶精、0氫化植物油的健康特性……旨在讓消費(fèi)者清晰了解產(chǎn)品的真實(shí)情況。

最后，一杯伯牙絕弦的優(yōu)質(zhì)牛乳占比約19%，而不是4%。

而在霸王茶姬回應(yīng)之前，已有行業(yè)專(zhuān)家為新奶茶行業(yè)正名。

廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師歐俏文指出，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，即使配料種類(lèi)接近，但具體用了什么是有區(qū)別的，不能因?yàn)榕淞媳斫咏蛯ⅲū屎椭仓﹥烧叩韧??？菩攀称放c健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱提到，無(wú)論哪種添加劑，只要是按照GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的適用范圍和用量來(lái)操作，都是安全的。新華網(wǎng)在報(bào)道中引用專(zhuān)家分析指出，冰勃朗不是植脂末；冰勃朗牛乳含量不等同奶茶的牛乳含量；冰勃朗不是“科技與狠活”。

除了霸王茶姬，很多奶茶行業(yè)從業(yè)者之前也向媒體介紹過(guò)“基底乳”的前世今生。爺爺不泡茶產(chǎn)品負(fù)責(zé)人曾介紹，基底乳是行業(yè)大勢(shì)所趨，因?yàn)閮H用鮮奶和茶很難達(dá)到濃郁口感，基底乳的出現(xiàn)可以填補(bǔ)口感空缺。針對(duì)此次“冰勃朗”風(fēng)波，檸季創(chuàng)始人汪潔則在朋友圈表示，“善意批評(píng)可以推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，惡意引導(dǎo)只能制造恐慌。為流量制造恐慌，最終傷害的是消費(fèi)者的選擇權(quán)”。

行業(yè)人士認(rèn)為，一款已經(jīng)在奶茶及烘焙行業(yè)普遍使用的食品輔料，被如此誤解，既反映了行業(yè)快速發(fā)展中科普互動(dòng)的重要性，又再次提示行業(yè)從業(yè)者，以粉末沖泡、植脂末（“奶精”）為主的奶茶1.0時(shí)代，給用戶留下的“奶茶不健康”的印象仍然非常深刻。很多用戶認(rèn)為，奶茶可以不健康、便宜好喝就行了。因此，當(dāng)新茶飲品牌企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，投入研發(fā)和工藝提升，走入真材實(shí)料、健康升級(jí)新時(shí)代時(shí)，不免遭到質(zhì)疑：確實(shí)好喝，但真的健康嗎？

為打消用戶疑慮，不少奶茶品牌近年來(lái)推動(dòng)產(chǎn)品的透明化。例如，霸王茶姬在2022年10月即公布了“一杯‘伯牙絕弦’里面有什么”，將其明星產(chǎn)品“伯牙絕弦”的構(gòu)成公之于眾，其后又向公眾展示了升級(jí)后的伯牙絕弦的構(gòu)成。2024年，霸王茶姬還公布了產(chǎn)品的熱量值、GI值，并在上海衛(wèi)健委指導(dǎo)下，推行奶茶的ABCD分級(jí)，讓一杯奶茶的“身份證”信息越來(lái)越透明。2023 年 10 月，喜茶公開(kāi)所有在售產(chǎn)品配方、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信。茶百道則推行了QTS質(zhì)量溯源項(xiàng)目，旨在搭建茶飲行業(yè)首個(gè)原料防偽溯源平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的數(shù)字化、可視化、智能化。

此次奶茶行業(yè)的“冰勃朗”風(fēng)波，無(wú)疑凸顯了科普在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵作用。中國(guó)食品安全網(wǎng)也在報(bào)道中提到，從植脂末到冰勃朗，是產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，也是消費(fèi)者和投資者的共同選擇?？茖W(xué)評(píng)測(cè)、客觀認(rèn)知，是促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展、新消費(fèi)行業(yè)進(jìn)步的良方，公眾大可不必過(guò)度恐慌，而奶茶行業(yè)則可以繼續(xù)在公眾的高度關(guān)注中，持續(xù)升級(jí)工藝，為消費(fèi)者提供更多、更好、更健康的產(chǎn)品。

截至發(fā)稿，該評(píng)測(cè)博主的相關(guān)評(píng)測(cè)已經(jīng)在各平臺(tái)下架刪除，但新奶茶的科普之路，依然任重道遠(yuǎn)。