“未來的和府撈面，肯定不是高高在上的。”12月22日的品牌戰略暨新品發布會上，和府撈面創始人李學林如是說到。

一小時的發言，李學林給出的信息量很大，比如和府撈面“主流產品價格下調了好幾輪”，未來“城市門店密集度要提升5倍”“要開放聯營，3年內從500+家直營門店，做到2000家店”“要出海、下沉”等等。

“目前在上海，和府有100多家門店，如果要翻五倍，很多人覺得不可能。但誰規定，未來除了購物中心，和府撈面不能開在街邊，開進社區呢？”李學林反問到。

這是李學林，也是和府撈面第一次主動站到鎂光燈下，反思過往、展望未來。有接近和府撈面人士告訴「市界」，這場發布會，公司內部籌劃了3年，慎之又慎，“畢竟外界習慣拿著放大鏡找我們的問題”。

價格調了好幾輪

今年以來，網紅面館們的發展關鍵詞，非“降價”莫屬。盡管在具體打法上，有的是推低價套餐，有的是通過折扣變相調價。

畢竟，根據艾媒咨詢早前給出的調查數據，對于包括粉面在內的中式快餐，85.2%的中國消費者可接受價格不超過30元。

和府撈面同樣在順勢而動。據李學林介紹，和府撈面主流產品價格調了好幾輪，“整體調低了20%到30%”。目前，以會員價看，公司20元到30元價格帶的產品占比為50%，30元至40元價格帶的產品占比為45%。

“和府撈面過去是大家眼中的寵兒，那會兒市場容量大，投資也很熱。”發布會上，李學林雖描述“落差”，但也坦言，如今和府撈面、中式餐飲的現狀是“符合預期”的，“前幾年高光時刻是有泡沫的”。

為此，和府撈面主要做了兩大調整，一個是拓寬價格帶，另一個是聚焦養生。

據李學林介紹，和府撈面拓寬價格帶的基礎，是公司早些年構建的數智化能力。“我們在這方面投了近億元，目前系統能監測所有門店數據，細化如能耗、水溫。”李學林表示，系統上線以來，公司能耗下降40%左右，“這是和府調價的底氣”。

拓寬價格帶的同時，和府撈面也強化了差異性——養生。

“過去，和府撈面10年做了6個品牌，但留下的就三個——主品牌和府撈面、零售品牌一根拉面，以及做蘭州牛肉面的阿蘭家。為了試錯虧了上千萬。”李學林表示，公司反思過后的結論是，未來要聚焦“養生”。

具體到實操上，和府撈面一方面推出了“養生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶，另一方面宣布和南京同仁堂健康、如皋農業局達成戰略合作，同后兩者分別開展產品研發、食材直采等多維度、多元化的合作。

據李學林介紹，養生新品上市后，門店的業績同比又上漲了。“這說明消費者想要的，并不是絕對的低價，而是從好產品里找性價比最高的。”他還表示，“和府永遠不做廉價低質性價比的事。讓用戶花更少的錢，享受更高品質產品的初衷不變。”

放開聯營

11月上旬，蘭州牛肉面品牌陳香貴開始推廣合伙人加盟。彼時，外界順勢把目光轉向和府撈面。理由是，伴隨價格帶拓寬，品牌方勢必要加快擴張，用規模優勢攤薄供應鏈成本。

此次發布會上，李學林表示，未來3年，和府撈面將通過直營+聯營的方式，開出2000多家和府撈面門店，以及1500多家阿蘭家門店。目前，和府撈面門店數已超500家，均為直營。

2021年底，和府撈面曾喊出“千店目標”。但李學林坦言，該目標受環境影響未能順利實現，“過去80%的時間在謀生存，剩下20%的精力用來謀發展”。好的信號是，和府撈面會員數超過2000萬，且占到了日常消費的65%，用戶粘性比較高。

關于具體的聯營形式、投資金額等等，李學林并未做詳細闡釋。據了解，基于在選址、運營方面的詳盡數據，和府撈面過去10年的開店成功率為94%，有專業人士表示，大品牌加盟的成功率一般在70%上下，和府的聯營一旦開放，它在選址、運營、供應鏈優勢也都會賦能聯營方，幫助合作伙伴“高質量開店”。

2023年以來，餐飲賽道先是迎來報復性消費，后經歷數輪倒閉潮。有數據顯示，今年1至10月，全國餐飲累計新增注冊量超350萬家，較去年同期增了30多萬，但吊銷企業數也達到了105.6萬家，幾乎是去年同期的2倍。

“目前中國消費市場已經出現第四消費時代的特征，消費傾向回歸樸素和實用主義，同時餐飲行業的標準化、工業化、自動化不斷提高。”發布會現場，弗若斯特沙利文大中華區合伙人兼董事總經理張葛建表示，借鑒美國、日本等發達國家的經驗，正在經歷結構性變化的中國，會催生出像肯德基、薩利亞這樣的連鎖品牌。

“從長期看，粉面餐廳具有標準化、連鎖化的特性，加上龐大的群眾基礎，粉面賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。”張葛建其言，從另一個側面解釋了和府撈面們如今放開聯營，加速沖規模的原因。

除短期3年目標外，李學林還在發布會上表示，未來10年，和府撈面的關鍵詞有四個——找朋友、出海、下沉、深布局，分別對應的是擴充5000+事業合伙人，進軍東南亞、日本等地，下沉至2000多個縣級單位，以及把每個城市的門店密集度提升5倍。