和府撈面：會員產(chǎn)品30元以下已占五成

“未來的和府撈面，肯定不是高高在上的。”12月22日的品牌戰(zhàn)略暨新品發(fā)布會上，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林如是說到。

一小時的發(fā)言，李學(xué)林給出的信息量很大，比如和府撈面“主流產(chǎn)品價格下調(diào)了好幾輪”，未來“城市門店密集度要提升5倍”“要開放聯(lián)營，3年內(nèi)從500+家直營門店，做到2000家店”“要出海、下沉”等等。

“目前在上海，和府有100多家門店，如果要翻五倍，很多人覺得不可能。但誰規(guī)定，未來除了購物中心，和府撈面不能開在街邊，開進社區(qū)呢？”李學(xué)林反問到。

這是李學(xué)林，也是和府撈面第一次主動站到鎂光燈下，反思過往、展望未來。有接近和府撈面人士告訴「市界」，這場發(fā)布會，公司內(nèi)部籌劃了3年，慎之又慎，“畢竟外界習(xí)慣拿著放大鏡找我們的問題”。

價格調(diào)了好幾輪

今年以來，網(wǎng)紅面館們的發(fā)展關(guān)鍵詞，非“降價”莫屬。盡管在具體打法上，有的是推低價套餐，有的是通過折扣變相調(diào)價。

畢竟，根據(jù)艾媒咨詢早前給出的調(diào)查數(shù)據(jù)，對于包括粉面在內(nèi)的中式快餐，85.2%的中國消費者可接受價格不超過30元。

和府撈面同樣在順勢而動。據(jù)李學(xué)林介紹，和府撈面主流產(chǎn)品價格調(diào)了好幾輪，“整體調(diào)低了20%到30%”。目前，以會員價看，公司20元到30元價格帶的產(chǎn)品占比為50%，30元至40元價格帶的產(chǎn)品占比為45%。

“和府撈面過去是大家眼中的寵兒，那會兒市場容量大，投資也很熱。”發(fā)布會上，李學(xué)林雖描述“落差”，但也坦言，如今和府撈面、中式餐飲的現(xiàn)狀是“符合預(yù)期”的，“前幾年高光時刻是有泡沫的”。

為此，和府撈面主要做了兩大調(diào)整，一個是拓寬價格帶，另一個是聚焦養(yǎng)生。

據(jù)李學(xué)林介紹，和府撈面拓寬價格帶的基礎(chǔ)，是公司早些年構(gòu)建的數(shù)智化能力。“我們在這方面投了近億元，目前系統(tǒng)能監(jiān)測所有門店數(shù)據(jù)，細化如能耗、水溫。”李學(xué)林表示，系統(tǒng)上線以來，公司能耗下降40%左右，“這是和府調(diào)價的底氣”。

拓寬價格帶的同時，和府撈面也強化了差異性——養(yǎng)生。

“過去，和府撈面10年做了6個品牌，但留下的就三個——主品牌和府撈面、零售品牌一根拉面，以及做蘭州牛肉面的阿蘭家。為了試錯虧了上千萬。”李學(xué)林表示，公司反思過后的結(jié)論是，未來要聚焦“養(yǎng)生”。

具體到實操上，和府撈面一方面推出了“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養(yǎng)生茶，另一方面宣布和南京同仁堂健康、如皋農(nóng)業(yè)局達成戰(zhàn)略合作，同后兩者分別開展產(chǎn)品研發(fā)、食材直采等多維度、多元化的合作。

據(jù)李學(xué)林介紹，養(yǎng)生新品上市后，門店的業(yè)績同比又上漲了。“這說明消費者想要的，并不是絕對的低價，而是從好產(chǎn)品里找性價比最高的。”他還表示，“和府永遠不做廉價低質(zhì)性價比的事。讓用戶花更少的錢，享受更高品質(zhì)產(chǎn)品的初衷不變。”

放開聯(lián)營

11月上旬，蘭州牛肉面品牌陳香貴開始推廣合伙人加盟。彼時，外界順勢把目光轉(zhuǎn)向和府撈面。理由是，伴隨價格帶拓寬，品牌方勢必要加快擴張，用規(guī)模優(yōu)勢攤薄供應(yīng)鏈成本。

此次發(fā)布會上，李學(xué)林表示，未來3年，和府撈面將通過直營+聯(lián)營的方式，開出2000多家和府撈面門店，以及1500多家阿蘭家門店。目前，和府撈面門店數(shù)已超500家，均為直營。

2021年底，和府撈面曾喊出“千店目標(biāo)”。但李學(xué)林坦言，該目標(biāo)受環(huán)境影響未能順利實現(xiàn)，“過去80%的時間在謀生存，剩下20%的精力用來謀發(fā)展”。好的信號是，和府撈面會員數(shù)超過2000萬，且占到了日常消費的65%，用戶粘性比較高。

關(guān)于具體的聯(lián)營形式、投資金額等等，李學(xué)林并未做詳細闡釋。據(jù)了解，基于在選址、運營方面的詳盡數(shù)據(jù)，和府撈面過去10年的開店成功率為94%，有專業(yè)人士表示，大品牌加盟的成功率一般在70%上下，和府的聯(lián)營一旦開放，它在選址、運營、供應(yīng)鏈優(yōu)勢也都會賦能聯(lián)營方，幫助合作伙伴“高質(zhì)量開店”。

2023年以來，餐飲賽道先是迎來報復(fù)性消費，后經(jīng)歷數(shù)輪倒閉潮。有數(shù)據(jù)顯示，今年1至10月，全國餐飲累計新增注冊量超350萬家，較去年同期增了30多萬，但吊銷企業(yè)數(shù)也達到了105.6萬家，幾乎是去年同期的2倍。

“目前中國消費市場已經(jīng)出現(xiàn)第四消費時代的特征，消費傾向回歸樸素和實用主義，同時餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、自動化不斷提高。”發(fā)布會現(xiàn)場，弗若斯特沙利文大中華區(qū)合伙人兼董事總經(jīng)理張葛建表示，借鑒美國、日本等發(fā)達國家的經(jīng)驗，正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化的中國，會催生出像肯德基、薩利亞這樣的連鎖品牌。

“從長期看，粉面餐廳具有標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的特性，加上龐大的群眾基礎(chǔ)，粉面賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。”張葛建其言，從另一個側(cè)面解釋了和府撈面?zhèn)內(nèi)缃穹砰_聯(lián)營，加速沖規(guī)模的原因。

除短期3年目標(biāo)外，李學(xué)林還在發(fā)布會上表示，未來10年，和府撈面的關(guān)鍵詞有四個——找朋友、出海、下沉、深布局，分別對應(yīng)的是擴充5000+事業(yè)合伙人，進軍東南亞、日本等地，下沉至2000多個縣級單位，以及把每個城市的門店密集度提升5倍。