和府撈面：會(huì)員產(chǎn)品30元以下已占五成

“未來(lái)的和府撈面，肯定不是高高在上的。”12月22日的品牌戰(zhàn)略暨新品發(fā)布會(huì)上，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林如是說(shuō)到。

一小時(shí)的發(fā)言，李學(xué)林給出的信息量很大，比如和府撈面“主流產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)了好幾輪”，未來(lái)“城市門店密集度要提升5倍”“要開放聯(lián)營(yíng)，3年內(nèi)從500+家直營(yíng)門店，做到2000家店”“要出海、下沉”等等。

“目前在上海，和府有100多家門店，如果要翻五倍，很多人覺得不可能。但誰(shuí)規(guī)定，未來(lái)除了購(gòu)物中心，和府撈面不能開在街邊，開進(jìn)社區(qū)呢？”李學(xué)林反問(wèn)到。

這是李學(xué)林，也是和府撈面第一次主動(dòng)站到鎂光燈下，反思過(guò)往、展望未來(lái)。有接近和府撈面人士告訴「市界」，這場(chǎng)發(fā)布會(huì)，公司內(nèi)部籌劃了3年，慎之又慎，“畢竟外界習(xí)慣拿著放大鏡找我們的問(wèn)題”。

價(jià)格調(diào)了好幾輪

今年以來(lái)，網(wǎng)紅面館們的發(fā)展關(guān)鍵詞，非“降價(jià)”莫屬。盡管在具體打法上，有的是推低價(jià)套餐，有的是通過(guò)折扣變相調(diào)價(jià)。

畢竟，根據(jù)艾媒咨詢?cè)缜敖o出的調(diào)查數(shù)據(jù)，對(duì)于包括粉面在內(nèi)的中式快餐，85.2%的中國(guó)消費(fèi)者可接受價(jià)格不超過(guò)30元。

和府撈面同樣在順勢(shì)而動(dòng)。據(jù)李學(xué)林介紹，和府撈面主流產(chǎn)品價(jià)格調(diào)了好幾輪，“整體調(diào)低了20%到30%”。目前，以會(huì)員價(jià)看，公司20元到30元價(jià)格帶的產(chǎn)品占比為50%，30元至40元價(jià)格帶的產(chǎn)品占比為45%。

“和府撈面過(guò)去是大家眼中的寵兒，那會(huì)兒市場(chǎng)容量大，投資也很熱。”發(fā)布會(huì)上，李學(xué)林雖描述“落差”，但也坦言，如今和府撈面、中式餐飲的現(xiàn)狀是“符合預(yù)期”的，“前幾年高光時(shí)刻是有泡沫的”。

為此，和府撈面主要做了兩大調(diào)整，一個(gè)是拓寬價(jià)格帶，另一個(gè)是聚焦養(yǎng)生。

據(jù)李學(xué)林介紹，和府撈面拓寬價(jià)格帶的基礎(chǔ)，是公司早些年構(gòu)建的數(shù)智化能力。“我們?cè)谶@方面投了近億元，目前系統(tǒng)能監(jiān)測(cè)所有門店數(shù)據(jù)，細(xì)化如能耗、水溫。”李學(xué)林表示，系統(tǒng)上線以來(lái)，公司能耗下降40%左右，“這是和府調(diào)價(jià)的底氣”。

拓寬價(jià)格帶的同時(shí)，和府撈面也強(qiáng)化了差異性——養(yǎng)生。

“過(guò)去，和府撈面10年做了6個(gè)品牌，但留下的就三個(gè)——主品牌和府撈面、零售品牌一根拉面，以及做蘭州牛肉面的阿蘭家。為了試錯(cuò)虧了上千萬(wàn)。”李學(xué)林表示，公司反思過(guò)后的結(jié)論是，未來(lái)要聚焦“養(yǎng)生”。

具體到實(shí)操上，和府撈面一方面推出了“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長(zhǎng)壽菜、養(yǎng)生茶，另一方面宣布和南京同仁堂健康、如皋農(nóng)業(yè)局達(dá)成戰(zhàn)略合作，同后兩者分別開展產(chǎn)品研發(fā)、食材直采等多維度、多元化的合作。

據(jù)李學(xué)林介紹，養(yǎng)生新品上市后，門店的業(yè)績(jī)同比又上漲了。“這說(shuō)明消費(fèi)者想要的，并不是絕對(duì)的低價(jià)，而是從好產(chǎn)品里找性價(jià)比最高的。”他還表示，“和府永遠(yuǎn)不做廉價(jià)低質(zhì)性價(jià)比的事。讓用戶花更少的錢，享受更高品質(zhì)產(chǎn)品的初衷不變。”

放開聯(lián)營(yíng)

11月上旬，蘭州牛肉面品牌陳香貴開始推廣合伙人加盟。彼時(shí)，外界順勢(shì)把目光轉(zhuǎn)向和府撈面。理由是，伴隨價(jià)格帶拓寬，品牌方勢(shì)必要加快擴(kuò)張，用規(guī)模優(yōu)勢(shì)攤薄供應(yīng)鏈成本。

此次發(fā)布會(huì)上，李學(xué)林表示，未來(lái)3年，和府撈面將通過(guò)直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)的方式，開出2000多家和府撈面門店，以及1500多家阿蘭家門店。目前，和府撈面門店數(shù)已超500家，均為直營(yíng)。

2021年底，和府撈面曾喊出“千店目標(biāo)”。但李學(xué)林坦言，該目標(biāo)受環(huán)境影響未能順利實(shí)現(xiàn)，“過(guò)去80%的時(shí)間在謀生存，剩下20%的精力用來(lái)謀發(fā)展”。好的信號(hào)是，和府撈面會(huì)員數(shù)超過(guò)2000萬(wàn)，且占到了日常消費(fèi)的65%，用戶粘性比較高。

關(guān)于具體的聯(lián)營(yíng)形式、投資金額等等，李學(xué)林并未做詳細(xì)闡釋。據(jù)了解，基于在選址、運(yùn)營(yíng)方面的詳盡數(shù)據(jù)，和府撈面過(guò)去10年的開店成功率為94%，有專業(yè)人士表示，大品牌加盟的成功率一般在70%上下，和府的聯(lián)營(yíng)一旦開放，它在選址、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)也都會(huì)賦能聯(lián)營(yíng)方，幫助合作伙伴“高質(zhì)量開店”。

2023年以來(lái)，餐飲賽道先是迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，后經(jīng)歷數(shù)輪倒閉潮。有數(shù)據(jù)顯示，今年1至10月，全國(guó)餐飲累計(jì)新增注冊(cè)量超350萬(wàn)家，較去年同期增了30多萬(wàn)，但吊銷企業(yè)數(shù)也達(dá)到了105.6萬(wàn)家，幾乎是去年同期的2倍。

“目前中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)第四消費(fèi)時(shí)代的特征，消費(fèi)傾向回歸樸素和實(shí)用主義，同時(shí)餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、自動(dòng)化不斷提高。”發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，弗若斯特沙利文大中華區(qū)合伙人兼董事總經(jīng)理張葛建表示，借鑒美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化的中國(guó)，會(huì)催生出像肯德基、薩利亞這樣的連鎖品牌。

“從長(zhǎng)期看，粉面餐廳具有標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的特性，加上龐大的群眾基礎(chǔ)，粉面賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。”張葛建其言，從另一個(gè)側(cè)面解釋了和府撈面?zhèn)內(nèi)缃穹砰_聯(lián)營(yíng)，加速?zèng)_規(guī)模的原因。

除短期3年目標(biāo)外，李學(xué)林還在發(fā)布會(huì)上表示，未來(lái)10年，和府撈面的關(guān)鍵詞有四個(gè)——找朋友、出海、下沉、深布局，分別對(duì)應(yīng)的是擴(kuò)充5000+事業(yè)合伙人，進(jìn)軍東南亞、日本等地，下沉至2000多個(gè)縣級(jí)單位，以及把每個(gè)城市的門店密集度提升5倍。