海底撈禁止自帶菜，6年半開店上千家，挑戰不斷

2月23日，海底撈再次登上熱搜，這次不是顧客吐槽菜品分量少、生日社死、創始人新加坡籍等，而是禁止自帶菜。

海底撈相關客服表示，“出于對食材管理和安全用餐的考慮，2月21日起嚴格執行謝絕自帶食材，如有特別喜歡的食物，可建議上新”。此前，海底撈的部分門店允許少量自帶食材，不過需要簽署相關免責協議，并進行留樣。

對于海底撈的這一做法，不少網友表示可以理解，“主要是為避免自帶菜有問題，責任不好劃分，而且不是有網紅去教大家如何白嫖嗎，這個結局也是意料之中”、“自帶菜為啥還要出去吃，不如在家”、“如果說是不讓自帶酒水，那還值得討論，開飯店主要賣的不就是食材嗎，又不是什么賣服務的高級飯店”。

實際上，作為火鍋界的“扛把子”，海底撈最近幾年也沒少因“服務變差”與“價格變貴”而登上熱搜。而根據以往報道，海底撈的門店不僅存在“菜品分量減少”、“烏雞卷吃出硬質塑料片”、“檢測不達標，筷子被檢出大腸菌群”等，令其口碑一度嚴重受損。

短短幾年時間，海底撈的門店數量就從2015年的146家，躍升到2022年中的1435家，但在“瘋狂”開店擴大營收的同時，如何照顧好消費者的情緒與訴求，也應該是海底撈同樣需要考慮的問題。

實際上，近幾年多重原因影響之下，海底撈依靠開店，2021年以前營收還是有所增長，但單店收入卻在減少。

不過，東財Choice數據顯示，2022年上半年，海底撈實現營收167億元，同比下滑16.57%，其中餐廳業務的營收占比近95%，依舊是其最重要的營收來源，外賣業務的占比接近3%，而調味品及食材銷售的業務占比只有2%。凈利潤方面，海底撈在交出2021年巨虧41.6億元的成績單后，也在上半年同比下滑了376.94%，再度虧損2.67億元，暫時未能扭虧為盈。