3月23日晚間，海底撈發布2021年業績報告。數據顯示，2021年海底撈收入411.1億元，同比增長43.7%；2021年歸母凈虧損41.63億元，上年同期凈利潤3.09億元。

對于業績虧損，海底撈此前就曾透露，主要是由2021年關店損失集中計提造成的，2021年300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元。

而陷入虧損泥沼之時，作為海底撈掌舵人的張勇突然選擇卸任CEO，由公司副首席執行官兼首席運營官楊利娟“接棒”，張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事。同時，李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，王金平出任港澳臺及海外地區首席運營官。

海底撈表示，楊利娟此次獲委任為首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進；此次委任也是強化公司治理架構的重要舉措。

公開資料顯示，服務員出身的楊利娟，在海底撈任職超過27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負責人。

從最牛服務員到海底撈新的“掌舵人”，楊利娟能否帶領火鍋界一哥走出虧損泥沼，或許仍待時間給出答案。