“酸菜危機(jī)”陰云籠罩，統(tǒng)一食品迎來“至暗時(shí)刻”

正遭受”信任危機(jī)“的方便面巨頭迎來至暗時(shí)刻。

在今年“315”晚會上，央視曝光了湖南插旗菜業(yè)“土坑酸菜”食品安全問題。隨后，3月16日港股開盤后，統(tǒng)一與康師傅股價(jià)迅速跳水。截至當(dāng)日收盤，統(tǒng)一股價(jià)報(bào)6.61港元，跌幅超11%。

事件響應(yīng)之后，統(tǒng)一火速做出回應(yīng)，“否認(rèn)使用土坑酸菜，還稱最近五年內(nèi)，插旗菜業(yè)已不是公司原料供應(yīng)商”。就連各大超市、電商平臺也連夜下架各相關(guān)品牌的“老壇酸菜”系列方便面。

而就在東窗事發(fā)前幾日，作為快消巨頭的統(tǒng)一企業(yè)中國（簡稱：統(tǒng)一）公布了2021年財(cái)報(bào)。從數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)到，曾經(jīng)的方便面巨頭正逐漸被消費(fèi)者淡忘。

“方便面”業(yè)務(wù)進(jìn)入衰退期

統(tǒng)一企業(yè)成立于1967年，目前是也是臺灣規(guī)模最大的食品企業(yè)之一。產(chǎn)品品類主要涉及飲料和方便面類。也就是說，統(tǒng)一的營收主要來源于兩大類業(yè)務(wù)——一是以方便面和其他方便食品為主的食品業(yè)務(wù)，二是飲料。

但實(shí)際上，統(tǒng)一企業(yè)的方便面業(yè)務(wù)人氣雖蓋過飲料，營收貢獻(xiàn)卻不如飲料板塊。

3月7日，統(tǒng)一公布了2021年財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)顯示，2021年飲料業(yè)務(wù)營收為147.38億元，較去年同期上升17.3%，占該公司總營收的58.4%；食品業(yè)務(wù)營收為95.25億元，較去年同期僅上漲1.1%，占該公司總營收的37.8%。同時(shí)，該業(yè)務(wù)板塊的主力軍“老壇酸菜面”產(chǎn)品營收為90.07億元。這么看來，兩者業(yè)務(wù)營收差距有懸殊。

與此同時(shí)，統(tǒng)一方便面產(chǎn)品收入的萎靡狀態(tài)已持續(xù)了數(shù)年，多年來成為拉垮統(tǒng)一利潤的罪魁禍?zhǔn)住?

筆者通過梳理統(tǒng)一歷年年報(bào)發(fā)現(xiàn)，從2009年至2021年這十幾年里，早已深陷虧損泥潭。2009年、2010年，統(tǒng)一方便面連續(xù)兩年虧損分別達(dá)到6900萬元、1260萬元。

隨后的一年里，即便統(tǒng)一2011年凈利潤為正，但也是借助其明星產(chǎn)品“老壇酸菜面”得以翻身，好景不長，且持續(xù)到2012年已達(dá)到頂峰。

且在這幾年時(shí)間里，國內(nèi)方便面市場增長勢頭停滯，統(tǒng)一方面引述市場調(diào)研公司尼爾森資料顯示，2013年上半年，中國大陸方便面市場只同期增長了0.5%。且在2015年和2017年一度達(dá)到負(fù)值。

而2020年時(shí)，又因?yàn)橐咔橛绊懀摌I(yè)務(wù)增速受到消費(fèi)需求影響曾出現(xiàn)了短暫的上升，但在2021年又重新陷入下跌狀態(tài)。

如今，統(tǒng)一食品受”土坑酸菜“的影響，舊日風(fēng)光的明星產(chǎn)品”老壇酸菜面“已無法再為方便面業(yè)務(wù)繼續(xù)帶來想象力，統(tǒng)一未來更需要一款新的明星單品才能支撐方便面業(yè)務(wù)，新產(chǎn)品推出的同時(shí)也需要包裝、價(jià)格、渠道等多方面配合方可穩(wěn)住市場。

無獨(dú)有偶，統(tǒng)一食品的現(xiàn)狀也正是大多數(shù)方便面食品企業(yè)現(xiàn)實(shí)的縮影。

與統(tǒng)一的狀況類似的是康師傅，2021年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)收入為127.2億元，同比減少14.7%，其中容器面和高價(jià)袋面分別下降12.5%和22.8%，利潤從上年同期的16.9億元下滑至約9億元，同比下降47.1%。

由此可見，銷售、營收均疲乏的方便面企業(yè)都在茍延殘喘著，為此，他們選擇新的出路就是漲價(jià)。

不過，在“一壇酸菜”的最新輿論發(fā)酵下，消費(fèi)者還有多少信任和耐心留給統(tǒng)一為代表的方便面食品企業(yè)？

力求漲價(jià)不是最后的出路

這次的“土坑酸菜”事件，或許無法讓消費(fèi)者為一些方便面企業(yè)的產(chǎn)品漲價(jià)、高端化去買單。

就在今年2月，方便面的“集體漲價(jià)”傳聞剛剛掀起一波爭議熱潮。

根據(jù)美銀證券公布的研報(bào)，方便面零售價(jià)格已于今年1月上漲。在農(nóng)歷新年后，康師傅旗下主要的方便面產(chǎn)品出廠價(jià)上漲超過10%；統(tǒng)一的主要方便面產(chǎn)品在更換新包裝后，零售價(jià)格也上調(diào)了約12%。同時(shí)該機(jī)構(gòu)認(rèn)為，統(tǒng)一稍后也或?qū)⑸险{(diào)出廠價(jià)，這也預(yù)示著，方便面行業(yè)將進(jìn)行近10年來的首次大幅加價(jià)。

漲價(jià)后，目前康師傅桶面市場價(jià)格將從4元漲至4.5元，統(tǒng)一袋裝方便面的價(jià)格從原本的2.5元調(diào)整為2.8元。

能感知到，統(tǒng)一和康師傅試水高端化策略來奪回市場——漲價(jià)便是一條激進(jìn)的路子。但改進(jìn)的策略卻仍然無法抵擋趨勢的改變。

事實(shí)上，將方便面放大到整個(gè)行業(yè)來看，據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，方便面零售市場規(guī)模增速較疲軟，2014~2016年間市場規(guī)模不斷萎縮，這幾年里，行業(yè)規(guī)模一直都是原地踏步的狀態(tài)。再加上統(tǒng)一企業(yè)和康師傅控股水火不容，導(dǎo)致他們從2014年開始就進(jìn)入了衰退期。直到2019年才重新回到900億元以上。

另一方面，自2013年起，方便面行業(yè)飽受著外賣平臺的沖擊，方便面行業(yè)銷量整體下滑。中國地質(zhì)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院的研究報(bào)告顯示，國內(nèi)外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面消費(fèi)量就會減少0.0533%。直到2017年銷售額才開始回升，到2020疫情又有所升溫。

另一方面，由于市場品類更新迭代不斷替換消費(fèi)者們喜好，導(dǎo)致方便面受到了巨大沖擊。在“誰也無法徹底打敗誰”的前提下，對手就在外部。

正如如今所看到的——2021年底，預(yù)制菜賽道掀起大規(guī)模融資熱潮。另一方面，隨著多樣化需求的增多，日本日清、合味道、韓國火雞面等舶來方便面的走紅，以及螺螄粉、米粉、自熱火鍋等眾多方便食品的出現(xiàn)，慢慢侵奪方便面巨頭的市場。

最近恰逢原材料的價(jià)格上漲，一些方便面也漲價(jià)了，康師傅、統(tǒng)一、日清食品等方便面企業(yè)對旗下部分產(chǎn)品進(jìn)行了提價(jià)，其中漲幅最高達(dá)12%。

的確，漲價(jià)能緩解方便面企業(yè)成本壓力，同時(shí)也是在力求高端化路上的一項(xiàng)舉措。

可是，但作為消費(fèi)者心中的老牌企業(yè)，卻在“土坑酸菜”制作內(nèi)幕的曝光上栽了跟頭。無疑，這是對康師傅、統(tǒng)一等方便面企業(yè)一場沉重的打擊。最后導(dǎo)致部分商超的康師傅、統(tǒng)一酸菜牛肉面口味方便面被迫下架。

但或許，這次事件能更快逼迫他們改良更新，做出進(jìn)化，未來屬于方便面巨頭們的內(nèi)斗戰(zhàn)事依舊會上演。