近日，蘭州手撕牛肉拉面連鎖品牌張拉拉宣布完成數億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領投，金沙江創投與盛景嘉成跟投。本輪融資將主要用于產品線拓展、門店布局、數字化系統升級以及人才引進等方面。

張拉拉創立于2020年8月，總部位于上海，從蘭州手撕牛肉拉面切入，希望打造出有溫度的國民新餐飲連鎖品牌形象，致力于成為中國餐飲業的“麥當勞”。截至目前，已在全國累計簽約100家門店，遍布廣州、深圳、北京、上海、合肥、南京、蘇州、寧波、舟山以及杭州等城市。今年上半年連續 獲得由金沙江創投與順為資本投資的Pre-A輪融資，以及由盛景嘉成獨家投資的A輪融資。

創始人張曉慧出生于西北，為前國家女子摔跤隊隊員，退役后多次創業：2012年來到舟山，經營偶覓咖啡，并盤活克拉拉法式甜品；2015年啟動雞婆肉飯項目；2016年成立上海曉烹信息科技有限公司，并于一年后創立麻辣燙品牌覓姐，現躋身麻辣燙品類的規模第三。

在傳承拉面技藝的基礎上，張拉拉挖掘出了另一個創新點——“手撕”，即“牛肉要手撕，拉面更好吃”。

張曉慧發現，牛肉手撕之后吸滿湯汁，吃著更入味。“能經得起手撕的牛肉，對品質要求會更高，否則它就容易柴，我們希望為顧客提供更有品質感的產品。”在常規的切片牛肉拉面之外，張拉拉門店內還有手撕牛肉面與雙拼牛肉面可供選擇。

對于很多將面作為主食，且到了店內只吃一碗面的顧客而言，TA們不僅想“吃好”，更要“管飽”。為此，張拉拉增加了“免費續面”的服務選項。

關于湯料配方，通過內部產品研發人員和門客顧客的反饋，已歷經多次迭代，盡可能地兼顧了大眾的口味需求。“一碗面，不挑客”，是張拉拉對于其目標用戶的認知；成為像麥當勞、優衣庫那樣“不挑客”的餐飲品牌，是張拉拉的初心所在。

選址方面，張拉拉優先選擇購物中心，其次是成熟社區的門店。在門店風格上，張拉拉融入了簡約、潮流、時尚的設計元素，門店空間更加寬敞、明亮，餐具更顯精致，用餐體驗更為舒心，明顯有異于過去價格低廉、無服務、無管理的街邊店形象。

線下連鎖已從單純追求規模的粗放式擴張，向追求規模與盈利并重的精細化運營階段轉變，未來數字化能力的打造和組織迭代效率將決定其經營業績能否持續健康增長。

會員運營方面，張拉拉團隊已形成一套新老顧客差異化運營方案，可提高用戶活躍度，進而提升成單效率。下一階段，張拉拉將投入資源打通數字化運營體系，以便為經營決策提供更多依據，同時實現業務間的高效協同。