冷鮮肉市場正在被生鮮電商盯上。

作為極具國民度的食品，豬肉無疑是國人消費最多的肉食品。有數(shù)據(jù)顯示，每天北京人吃掉17000頭豬，消耗2100萬枚雞蛋。

制作豬肉的花樣也變得五花八門，比如眼下風(fēng)靡街頭巷角的網(wǎng)紅產(chǎn)品脆皮五花肉。另一方面，隨著消費者生活水平的提升，他們希望品嘗到更加“鮮”的豬肉。這是因為傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)廠一般是等生豬在外地屠宰結(jié)束后，引入屠宰分割好的白條肉，再在自己廠區(qū)進行精分割和加工包裝。整個周期較長，也一定程度上影響著豬肉口感。

越來越多的企業(yè)，通過供應(yīng)鏈優(yōu)勢，縮短鮮肉進入餐桌的時間。尤其是對一些生鮮電商平臺而言，為滿足其平臺用戶需求，需要去提供更具性價比、更具差異化的產(chǎn)品，這甚至也成為了它們提升盈利能力的關(guān)鍵步驟之一。

48小時可以吃到的豬肉

位于延慶區(qū)的北京華都陽光食品有限公司是北京地區(qū)目前僅有的能夠正常執(zhí)行生豬屠宰的工廠，為縮短鮮肉上餐桌的時間創(chuàng)造了得天獨厚的條件。

這吸引了每日優(yōu)鮮的關(guān)注。去年開始，隨著倉儲等條件成熟，每日優(yōu)鮮開始大力發(fā)展鮮肉業(yè)務(wù)。據(jù)每日優(yōu)鮮鮮肉高級采購經(jīng)理柳明介紹，面臨最大的一個挑戰(zhàn)便是如何把供應(yīng)鏈周期從原有的5-6天盡可能縮短，“因為每縮短一天，新鮮度和品控更加有保證，這需要公司與供應(yīng)商一起配合，去提升供應(yīng)鏈效率。”

目前消費者從每日優(yōu)鮮平臺購買的豬肉，背后經(jīng)過了屠宰、24小時排酸、精分割包裝等一系列流程，再由供應(yīng)商送到每日優(yōu)鮮大倉，大倉配送到微倉，最后由騎手配送到消費者手中，整個過程最快只需要48小時。

柳明透露，作為公司重點打造的品類，剛開始尋找鮮肉供應(yīng)商比較困難，不同于傳統(tǒng)商超等，每日優(yōu)鮮在分割品質(zhì)、規(guī)格和藥殘等方面要求更多。“初期，很多工廠對我們許多苛刻的條件不敢接受。”

在華都陽光工廠今年三月份投產(chǎn)之后，柳明便找到工廠，雙方一拍即合。據(jù)悉，為滿足每日優(yōu)鮮需求，華都陽光工廠開辟了單獨的精分割生產(chǎn)線配合生產(chǎn)。

保證豬肉新鮮度，還需要從包裝和運輸上下功夫。目前每日優(yōu)鮮采用的是氣調(diào)包裝盒，需要對供應(yīng)商生產(chǎn)流程進行一定改造。目前，每日優(yōu)鮮為供應(yīng)商采購了專門的周轉(zhuǎn)箱，對氣體配比進行優(yōu)化，保證70%的氧氣、20%的二氧化碳，還有10%的氮氣。

作為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，通過技術(shù)手段提升效率必不可少。每日優(yōu)鮮打造了一套涵蓋智慧供應(yīng)鏈、智慧物流、智慧營銷的智慧零售網(wǎng)絡(luò)，98%的庫存補貨決策、97%的采購決策和85%的庫存周轉(zhuǎn)管理決策都由系統(tǒng)自動完成。

鮮肉的保鮮，對每日優(yōu)鮮的備貨準(zhǔn)確度提出除了極高的要求。只有準(zhǔn)確率更高，才能在售罄少、用戶有的買的同時，又不會因為備貨太多賣不完帶來不必要的浪費。在備貨上，每日優(yōu)鮮根據(jù)智能算法團隊和技術(shù)團隊來決定每日訂貨量，通過智能補貨和智能促銷等方式，減少備貨損耗問題。

據(jù)悉，2020年每日優(yōu)鮮所有產(chǎn)品庫存平均損耗率為2.5%，遠低于行業(yè)超6%的平均水平，其中生鮮商品存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)僅為1.8天。

柳明介紹，每日優(yōu)鮮未來會從豐富品類和提升用戶體驗上下功夫。從品類來看，目前平臺新增了東北特色黑豬肉等。在提高用戶體驗上，他表示，標(biāo)有“今日上市”字樣的豬肉，都會保證產(chǎn)品當(dāng)日上架，當(dāng)日售賣，最大程度地保證新鮮。

生鮮電商為什么盯上鮮肉？

尋找一份鮮肉背后，是每日優(yōu)鮮通過升級供應(yīng)鏈、謀求高質(zhì)量發(fā)展的“陽謀”。

冷鮮肉是每日優(yōu)鮮旗下自有品牌“享安心”的重要品類。目前，享安心品牌已有超200個SKU，涵蓋肉蛋、蔬菜、烘焙等品類。其烘焙產(chǎn)品較勁麻薯上市后也表現(xiàn)很亮眼，帶動整個自有品牌烘焙類銷售額月環(huán)比增長近2倍。

在每日優(yōu)鮮最新發(fā)布的Q3財報里，自有品牌表現(xiàn)也吸睛十足——享安心銷售額同比增長250%，“享安心”鮮肉產(chǎn)品銷售額已經(jīng)占到了公司鮮肉整體的35%。

不止是每日優(yōu)鮮，如今自有品牌已經(jīng)成為眾多零售企業(yè)的選擇。

達曼國際發(fā)布的《2021年中國自有品牌行業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡稱“白皮書”）顯示，2020年中國自有品牌市場總體增長22.7%，超快速消費品12倍以上。且不同于海外市場，中國中高家庭收入消費者更青睞購買自有品牌。從2017年開始的三年間，每個消費者家庭用于自有品牌支出的花費增長近四成，從48元上漲至67元，同期消費者物價指數(shù)增幅僅9%。

報告顯示，驅(qū)動自有品牌高增長的三個因素——高價值客群激活、差異化品類創(chuàng)新以及多業(yè)態(tài)消費場景拓展。

對生鮮電商來說，通過自采自購，直接跟供應(yīng)商對接，壓縮整個流通環(huán)節(jié)，提高溢價能力，也降低流通成本。這對當(dāng)下的生鮮電商行業(yè)來說，顯得尤為重要。未來，自有品牌也有望成為新的盈利增長點去反哺平臺。

自有品牌還有助于企業(yè)打造差異化競爭力。

隨著生活方式提升，消費者也傾向于選擇更具性價比產(chǎn)品，喜歡嘗鮮。自有品牌可以通過產(chǎn)品研發(fā)軟實力和渠道先發(fā)優(yōu)勢來完成消費者教育。

每日優(yōu)鮮就通過大數(shù)據(jù)反哺精準(zhǔn)研發(fā)，打造出滿足消費者小眾需求的爆款產(chǎn)品——軟骨肋排。按照每日優(yōu)鮮此前的的肋排研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，不允許有軟骨存在，對于軟骨原料如何處理，一度令團隊十分頭疼。

后來，通過大數(shù)據(jù)，每日優(yōu)鮮團隊發(fā)現(xiàn)部分消費者對于軟骨的特殊偏好后，將這部分豬肉分割過程中的“冗余品”加以改善包裝，推出軟骨肋排。不僅減少生產(chǎn)過程中的浪費，也成為每日優(yōu)鮮冷鮮豬肉品類里銷量前十的爆款。

自有品牌發(fā)展背后，也是一場供應(yīng)鏈的效率革命。

對于供應(yīng)鏈，每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人徐正曾提出，過去五年，每日優(yōu)鮮堅持做的事情是打通生鮮到家的最后一公里，當(dāng)最后一公里打通以后，生鮮電商、生鮮超市線上化才成為了可能、成為了破局點。而第二個五年，是每日優(yōu)鮮決勝第一公里的五年。

不過，目前每日優(yōu)鮮在首頁并沒有為自有品牌設(shè)置一個單獨入口，據(jù)其相關(guān)負責(zé)人透露，比起大力宣傳自有品牌，更希望消費者通過產(chǎn)品對品牌建立起認知度。“消費者不會因為是每日優(yōu)鮮自有品牌，就專門來購買。他可能需要買肋排或者五花肉時，會看到標(biāo)有享安心的標(biāo)志，用買了之后覺得產(chǎn)品很好，就會開始慢慢建立起對品牌的認知。”

目前，每日優(yōu)鮮已經(jīng)打造了一個自有品牌矩陣，包括“享安心”、乳制品類“一只誠實的牛”、高端預(yù)制菜“每日招牌菜”、百貨類自有品牌“優(yōu)鮮造物”等。

聚焦高價值用戶

在供應(yīng)鏈效率提升基礎(chǔ)上，每日優(yōu)鮮顯然可以做更多的事情。

在每日優(yōu)鮮Q3財報發(fā)布后，摩根大通、花旗和中金先后首次覆蓋每日優(yōu)鮮，并給予增持、買入和跑贏行業(yè)評級。在三家機構(gòu)的研報中，均提到了每日優(yōu)鮮的持續(xù)聚焦高價值用戶的戰(zhàn)略。

對于“高價值用戶”，每日優(yōu)鮮定義為一二線城市的新中產(chǎn)階級，具有高客單價、購買頻率高特點。

據(jù)每日優(yōu)鮮相關(guān)負責(zé)人透露，每日優(yōu)鮮對標(biāo)的是線下的“超市用戶”，一周會去一兩次超市，一次購買的東西也足夠多，80—100元客單價也可以覆蓋住成本。

而按照行業(yè)內(nèi)普遍的算法，前置倉履約成本在12~15元/單，按照毛利率20%計算，需要將每筆收入提高到80元以上才能覆蓋所有成本。

這家企業(yè)也曾對外表示，不再追求用燒錢來增加規(guī)模，而是開始注重高價值用戶的增長。

對平臺來說，要鞏固、擴大已有的用戶流量池，需提供體驗感更好的產(chǎn)品。

圍繞平臺的用戶畫像需求，每日優(yōu)鮮一直在“品質(zhì)”上下功夫，就需要下更多心思。例如在與供應(yīng)商恒天然協(xié)作下，“一只誠實的牛”打造出了每100ml富含125mg鈣的高鈣奶品牌，高于市面上大部分鮮奶含鈣量。近日，每日優(yōu)鮮還推出了“暖冬一碗鮮湯”專場，包含了海鮮、肉禽、蔬菜、水果和干貨食材等商品類別，涉及的SKU達到了700多個。

對供應(yīng)鏈的重視，未來有望推進生鮮電商盈利步伐。根據(jù)Q3財報，每日優(yōu)鮮公司凈收入同比增長47.2%至21.2億元，超過45%的增速指引上限。同時，其毛利率環(huán)比增長4.8個百分點至12.3%，超過3.5個百分點的環(huán)比提升指引上限。

更多的高品質(zhì)商品，也讓每日優(yōu)鮮有了增加用戶粘性、用戶忠誠度的可能。Q3財報顯示，每日優(yōu)鮮進一步升級會員體系，實現(xiàn)付費會員貢獻收入同比增長800%。

根據(jù)咨詢公司歐睿國際和易觀數(shù)據(jù)，到2022年，生鮮賽道市場份額有望突破5萬億元，2025年達到6-7萬億元。如果按照2022年線上滲透率12%，2025年線上滲透率20%計算，線上生鮮交易規(guī)模有望達到6000億-12000億。

無論是提升供應(yīng)鏈效率，還是自有品牌打造，都意味著生鮮電商開始煅練“自我造血”能力，尋求一條更具長期主義的道路。