一則熱搜將熄火許久的“植物肉”概念再次推到消費者面前。 

5月19日晚，明星關曉彤“代言植物肉水餃視頻假吃”一事在微博平臺引發(fā)熱議。植物肉作為“人造肉”的一種，自2019年開始在國內被廣泛討論，后受制于“口感”與“高價”，“人造肉”浪潮漸漸退去，但依然攔不住有品牌們堅定認為，人造肉未來將引領國人的餐桌，成為“健康與環(huán)?！钡拇?。正如視頻里，關曉彤代言的植物肉水餃品牌“植愛生活”便是其中之一。

但關曉彤的這次熱搜，卻是將不少消費者對于人造肉產品的疑慮推至頂峰。在社交平臺上，關于關曉彤“自己吃葷素營養(yǎng)搭配健康餐，卻讓網友吃植物肉”，“重點是不該接植物肉的廣告，而不是假吃”等評論甚囂塵上。 

而后，植愛生活官方微博與關曉彤工作室相繼發(fā)布聲明稱，關曉彤沒有假吃，只是因為時長問題，所以刪掉了部分鏡頭。但消費者們對于“植物肉”的討伐仍未結束。包括張藝興、黃磊等代言和推薦過植物肉產品的明星也一并被網友“翻”了出來。 

而之前很多依靠著“人造肉”迅速拉升股價的企業(yè)們，最終其產品也仍然停留在概念階段。風潮減退，其股價也逐漸降溫。 

植物肉究竟是如何從被熱捧的“健康環(huán)保”食品，演變?yōu)榻袢盏木置娴模?

植物肉“碰”不得

植物肉曾作為創(chuàng)新概念出現，但如今卻幾乎是“誰碰誰翻車”。既有關曉彤、張藝興等明星，也有海底撈這類龍頭企業(yè)。 

2021年3月，海底撈悄悄將上海31家門店的火鍋小料臺中，原本免費供應的牛肉粒換成了一款長相相似的名為“味伴侶”的搭配配料，而牛肉粒則列入菜品菜單，低價單獨供應，約50g/份，售價為0.8元。此舉迅速引來消費者不滿。

對此，海底撈回應稱，“味伴侶作為一種植物蛋白產品，使用了創(chuàng)新技術制作而成，成本比牛肉粒要高。味伴侶富含優(yōu)質植物蛋白及B族維生素，且具有零反式脂肪酸的優(yōu)勢，適用于泡湯、蘸料、拌飯等。”而牛肉粒由免費提供改為低價格供應的原因，則是“為了引導消費者積極嘗試植物蛋白產品，同時也能夠繼續(xù)滿足喜愛牛肉粒的顧客需求?！?nbsp;

但顯然，消費者并不買賬。一是針對新產品“味伴侶”的口感見仁見智，“明顯牛肉粒嚼起來會有筋的感覺，變素之后沒有肉的靈魂了”；其次消費者們并不認同“植物肉成本高于牛肉粒”的說法，認為其只是依靠著所謂“健康”或“新事物”等概念而普遍價格虛高，因此紛紛嘲諷“原來海底撈這么良心，主動增加成本啊”。

“植物肉”簡單來說，屬于“人造肉”概念的一類。人造肉可以分為兩種。一類是植物蛋白肉，是以豌豆、綠豆、蠶豆、可可脂、椰子油、甜菜汁提取物等為原料制成的植物蛋白肉，可以理解為辣條、素雞等食品的升級版；一類是細胞肉，一般是用動物的干細胞在實驗室里培養(yǎng)所得，即給細胞足夠的營養(yǎng)，從而培育出“人造肉”。 

目前市面上常見的“人造肉”產品主要為第一類，即植物蛋白肉，最早自2019年在國內就被廣泛討論。彼時，美國洛杉磯人造肉公司Beyond meat登陸納斯達克，上市當日即漲幅高達163%，創(chuàng)下金融危機以來美股最佳IPO記錄，而其競爭對手Impossible Foods雖暫未上市，但目前估值已超過100億美元。 

若只是國際企業(yè)在資本市場表現如何亮眼，顯然還不足以挑動全民注意力，除非切實關系到消費者的生活。2019年9月中秋節(jié)前夕，國內首批人造肉月餅上市，合計3000份，6枚60克重的月餅單份售價88元，一經上線便被一搶而空。同年11月，南京農業(yè)大學更是公布誕生中國第一塊通過培養(yǎng)肌肉細胞產生的人造培養(yǎng)肉。 

一時間，在嘗鮮的消費者、投機的投資人以及瘋狂的入局者們共同努力下，“人造肉”當仁不讓地成為2019年絕不容忽視的“行業(yè)風口”。那個時候，在A股，只要是做大豆產業(yè)的企業(yè)，就可稱作“人造肉概念股”，只要是宣布有意布局“人造肉”產品的企業(yè)，轉身就能憑借市場熱情割一波行情高漲的韭菜。 

然而奇怪的是，這陣風并沒有吹太久。國內消費者們對于“人造肉”的理性程度似乎遠遠高于當年的共享單車、瑞幸咖啡以及電子煙們。畢竟中國一直是“吃肉大國”，豬、牛、雞肉等肉類消耗量均位居世界前列，中國人對于肉的色香味再熟悉不過，且近年來中國肉類消費特別是豬肉仍一直在保持高速增長。

“完全沒有吃真肉的口感，肉餅煎起來很容易就糊，也聞不到肉香，未來不會考慮復購。”據嘗試過國內某知名品牌人造肉產品的消費者向AI財經社表示，同時，其也認為，花費100多元購買了4塊220克的肉餅“太貴了”。此外也有多位消費者直言，“定價太高了，如果有特價才會考慮嘗試?！?

風口下的行業(yè)亂象

隨著植物肉概念在國內盛行，人們除口感外，更關心這個新產品究竟安不安全。 

盡管有不少研究表明，現有的人造肉和現在市面上其他普通的加工食品一樣安全，且都通過標準檢驗，屬于合格產品，不會對身體造成特別危害。但對于其宣傳的“植物肉產品相比真肉蛋白質含量更高，而擁有更少的飽和脂肪酸和零膽固醇，甚至可能比真肉更營養(yǎng)”等賣點，大多國內的消費者還是將信將疑。 

對此，丁香醫(yī)生曾一一分析過這些營養(yǎng)賣點稱，大豆以及雜豆的蛋白質比起肉類的蛋白質稍差，因為前者蛋白質的氨基酸組成中缺乏蛋氨酸，但這部分可通過強化添加補足；而植物肉在模擬真肉的脂肪含量過程中，可以通過各種植物油的配比，來控制植物蛋白肉中的飽和脂肪酸含量，增加不飽和脂肪酸含量，對健康更加有優(yōu)勢；最后膽固醇攝入與冠心病發(fā)病和死亡并無研究表明直接相關，健康人群無需嚴格限制膽固醇，應該強調營養(yǎng)均衡膳食。 

所以理論上，植物肉的營養(yǎng)可以做到比普通肉更高。且中國在植物肉原材料的供應鏈方面還具有強大優(yōu)勢。例如Beyond Meat、Impossible Food這些人造肉巨頭企業(yè)并不會做最上游的蛋白提取環(huán)節(jié)，而全球大豆蛋白、豌豆蛋白加工近50%在中國，主要以山東、河南為主，因此中國人造肉企業(yè)本身也具有顯著的原料材料優(yōu)勢。

“但那只是理論，現在的情況是，這個行業(yè)因為資本的涌入而變得混亂?！币晃簧a植物肉產品企業(yè)相關人士向AI財經社表示，“你可以在拼多多上看到13塊錢160g的植物肉產品，也可以在淘寶上看到同等分量的植物肉產品賣到25元?！?nbsp;

而他也認為，判斷植物肉產品優(yōu)劣的關鍵在于植物肉的主要原料“拉絲蛋白”的純度與含量?！岸绊懤z蛋白純度的主要因素即所選擇的用來提取拉絲蛋白的大豆、豌豆等品質。拉絲蛋白最終決定產品的口感和營養(yǎng)，拉絲蛋白純度越高，代表蛋白質含量越高，就越有嚼勁，營養(yǎng)程度也更高。” 

“但目前市面上，大豆拉絲蛋白的成本不低，我們現在采購均價大概在3萬元/噸，有些可能更高。因此很多企業(yè)為了降低成本，就會選擇純度不那么高的拉絲蛋白，再用添加劑作補充，自然就會影響產品的口感和營養(yǎng)含量。”前述人士表示，“且雖然中國拉絲蛋白提取工藝是全球領先的，但真正能做提取工藝的企業(yè)并不多，大概也就是個位數。” 

即便國內植物肉行業(yè)依然存在著諸如“以次充好”、“劣幣驅逐良幣”等亂象，且“目前產品的銷量也不好，消費者認可度也并不高，”但前述人士仍然表示，他們“未來依然會繼續(xù)做這個事情，因為相信植物肉未來在中國還是有市場的”。

炒概念的資本跟風

除產品參差不齊外，搞壞“人造肉”名聲的還有資本。 

從2019年上市后年內暴漲196%的Beyond meat，到國內只要沾邊大豆產業(yè)或提出轉型“人造肉”的A股上市企業(yè)，都迅速得到了熱捧。 

在這股風潮下，很多知名快消品企業(yè)也紛紛布局植物肉，如麥當勞中國在部分城市推出“植物厚制早餐肉系列”，肯德基聯(lián)合Beyond meat推出“肯德基植培黃金雞塊”，以及喜茶、奈雪的茶等也都積極同國內人造肉企業(yè)推出相關產品。 

但如今，Beyond meat股價較2019年7月的239.71美元峰值已縮水近60%，部分企業(yè)也默默下線了曾經聯(lián)合推出的相關產品。很多依靠著“人造肉概念”迅速拉升股價的企業(yè)們最終也被證實，實際人造肉產品目前更多還停留在概念階段，或僅僅只是為了滿足股東們的高位套現需求。 

自2019年起便迅速搭上“人造肉”和“網紅經濟概念”兩大風口的金字火腿，于當年10月10日在互動易平臺回復投資者稱，公司的植物肉產品已經開始生產，并在金字火腿天貓旗艦店預售。該產品由金字火腿與美國杜邦公司合作生產，以非轉基因大豆等植物蛋白制成，售價為118元4片，是國內首款人造肉植物肉餅。

自此消息曝出后第二天起，金字火腿股價迅速在6個交易日內收獲5個漲停，市值一度增加27億元，達到77.4億元。而該產品當時的下單數量極少，消息公布當天僅售出12份。但公司顯然不在意，就在其股價收獲了近40%的漲幅后，金字火腿于2019年10月22日晚間披露了兩則有關金字火腿實控人及一致行動人、董監(jiān)高等5人的減持公告，減持比例均接近25%的頂格減持，減持數量共計5009.44萬股。 

盡管金字火腿聲稱股東減持的原因均為自身資金需求，依舊還是不可避免地引發(fā)了外界對其“主動迎合熱點、炒作股價并配合減持”的質疑。為此，深交所還在2019年10月23日火速向金字火腿發(fā)去關注函，要求公司說明是否炒作股價配合實控人等減持。 

其后，金字火腿結合“口紅一哥”李佳琪帶貨造勢，其實控人及其一致行動人最終在2019年6月19日至2020年5月26日期間，累計減持4892萬股公司股票，套現合計約2.68億元。 

而如美盈森、東寶生物等企業(yè)則在提出人造肉概念后，也遲遲沒有進展。消費者自然也只能用腳投票，最終市場人造肉概念逐步走向降溫態(tài)勢。而來自天眼查的專業(yè)版數據也能對此進行佐證，自2020年以來，經營范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細胞肉”的企業(yè)數量已經一反前兩年遞增趨勢，出現明顯下滑。 

根據天眼查信息，截至目前，國內共有超5500家企業(yè)名稱、經營范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細胞肉”，而該數據在2020年10月為5600家。從地域分布來看，廣東省的植物肉相關企業(yè)數量最多，山東省和福建省次之；9.46%的植物肉相關企業(yè)注冊成立于1年以內，成立時間在1-5年的占比近44%。其中2017年，我國新增植物肉相關企業(yè)超過1300家，增速達到峰值，約為25%。 

“人造肉目前還處于初級階段，未來想要真正走上百姓的餐桌，依舊是任重而道遠?！鼻笆鋈耸勘硎?。