創新“外帶模式”后，檸檬炸雞獲投千萬融資！縮短2.6倍消費者取餐時間

近日獲悉，國內炸雞品牌「檸檬炸雞」宣布完成千萬元級別天使輪融資，由吃貨大陸領投、優貝迪跟投。

據了解，本輪融資將主要用于供應鏈體系的建設和完善，如全國前置倉的搭建，相關倉儲人才的擴充，以及供應鏈數字化運維管理的建設。

「檸檬炸雞」成立于2017年，是一家定位于三、四線城市的新興炸雞品牌，因其產品結合了日式炸雞的柔嫩、韓式炸雞的濃郁、美式炸雞的香酥，讓每一塊炸雞都能鱗片屹立、香脆可口而獨具特色。

其創始人殷成曾于2014~2016年間擔任美團中層管理，負責多個城市的市場開發管理，隨后，還曾任百度外賣蘇州城市負責人，擅長從0~1開發管理和劣勢城市翻盤。

受到疫情影響，今年餐飲行業的形式比以往都要嚴峻，部分品牌因為資金鏈、供應鏈斷裂而面臨閉店，與此同時，很多老品牌開始轉型突圍，更有新興跨界餐飲品牌進入市場并快速崛起。

作為旁觀者，我們能明顯感受到餐飲品類正在朝著更加細分化轉變，整個賽道競爭愈演愈烈。那么在餐飲行業還有哪些新機會呢？

“競爭越激烈的地方，機會也由此而生，關鍵是要看創業者能否洞察到機會，并且抓住市場爆發的節點。”殷成表示。

在他看來，炸雞消費領域是標準程度最高的消費餐飲品類，市場潛力巨大，但也正因于此，市場產品和售賣方式同質化嚴重。初創公司想要打出差異化，機會就在于摸透市場趨勢隨之制定商業策略，以及供應鏈體系的強布局。

從市場趨勢來講，一、二線城市大部分已被頭部率先搶占，機會主要集中于三、四線及以下城市。而區別于前者，三、四線城市消費人群的生活節奏更慢，需求更加多樣化，由此，消費比例也稍有不同，如外帶、堂食比外賣訂單量更多。這就需要門店具備堂食或外帶服務，這是其一。

其二，在供應鏈方面分析，企業想要快速擴張形成品牌效應，就需要制定完善的供應鏈服務，才能保證每個單獨門店的產品質量穩定。同時，企業還需要具備數字化、精細化服務能力，基于此完成運輸和管理，可大幅降低運營成本，讓加盟門店獲取更大利潤空間。

所以在發現市場轉變的過程中，「檸檬炸雞」快速調整策略，提出“外賣+外帶”的新體驗模式，快速調度人員和倉儲材料。根據公司內部數據顯示，基于上述部署，門店管理運費下降了8%左右，現有分布在深圳、甘肅和揚州的三個前置倉運行成本只占該倉儲流轉的4%左右。從消費者層面來講，一般堂食的等餐時長為8分鐘，通過設備和工藝的優化后，外帶取餐預計最快可以提前5分鐘，相當于從下單到取餐，總計需要三分鐘。

現階段，「檸檬炸雞」已在全國范圍內鋪設316家門店，其中6家直營店，管理加盟門店310家，主要集中于蘇州、無錫、南通、鹽城、南京等地。而在盈利模式層面，公司不僅可以賺取門店加盟費，還可以通過提供供應鏈體系以此獲得服務費和原料采購費。

在采訪過程中，殷成介紹了現有門店的單店模型：基于“外賣+外帶”模式，所需店鋪面積只需20~60㎡，其中純外賣業務為20㎡，兩類門店均設有管理人員2~4人。據外賣+堂食/外帶門店的數據統計，目前單店人均消費25~28元，SKU超40款，日均營收可達3500~4000元不等，兩者比例為6:4，餓了么平臺中月復購為39%。

可以粗略計算，單店只需投入10萬元以內，即可在5~6個月內收回所有成本。

以“兵馬未動，糧草先行”為市場拓展邏輯，接下來，「檸檬炸雞」將充分利用好資本力量，在全國12個城市定向搭建前置倉。搭建完畢后，公司將正式進入市場，初步計劃每個城市將開設門店30家。

為了隨時獲得消費市場的真實反饋，「檸檬炸雞」還將不斷嘗試和第三方外包公司合作，一起開發覆蓋消費前、后端的數字化平臺，提高服務質量。

截止2020年1月初，全球雞肉產量將達1.035億噸，消費量將達1.013億噸，突破億噸門檻。2019年雞肉生產的主要國家和地區有美國、中國、巴西、歐盟和俄羅斯等，其中美國以16.6百萬噸的產量位居第一，而中國則以14百萬噸的產量超過巴西、歐盟位居第二。

根據殷成的預判，隨著外賣行業在中國越來越穩定，預計到2025年，國內炸雞消費市場規模將達到5000億元。在可預見的市場爆發增量前，炸雞品牌頭部企業可增長的空間和前景巨大。