美團發(fā)文：絕不自營，浣熊食堂只做“基建”

7月29日，美團官方公眾號發(fā)文稱，經過半年多的試運營，7月初正式推出“浣熊食堂”品牌以來，美團和美團外賣App相關關鍵詞的搜索量環(huán)比6月已上漲超40倍；浣熊食堂商家整體曝光量上漲164%，訂單量上漲60%。

截至目前，食安日記已持續(xù)累計更新上千條，每家門店每日保持不間斷監(jiān)督和記錄，入駐商家的后廚視頻直播也持續(xù)保持開播狀態(tài)，用戶朋友們跟著店長一起查一查進貨記錄，巡一巡灶臺水槽，盯一盯出餐打包。

新朋友正逐步解鎖“點外賣先看后廚直播”的體驗，老朋友則持續(xù)享受“點三家外賣只花一份配送費”的暢快，這些都成為了品牌加入“浣熊食堂”，共同提升明廚亮灶和食品安全水平的動力。

另外，美團還表示，上半年，浣熊食堂對運營管理制度進行了多次迭代，對入駐商戶的食品安全規(guī)范，以及對門店日常管理的配合度提出了更嚴格的要求。期間，很多品牌的實際運營超出了預期，結合自身特點創(chuàng)新了運營管理的多項舉措。

“浣熊食堂”的目標是幫助餐飲外賣以更低成本實現(xiàn)更好運營，同時為餐飲外賣行業(yè)探索食品安全高標準管理的路徑。

正因如此，美團將定期結合食品安全大數(shù)據(jù)，對消費者滿意的品牌商家予以獎勵，還將總結這些商家的運營經驗和方法論，向全行業(yè)開放共享。

同時，面對消費者對食品安全的要求，美團希望把信任、方法和流量都留給商家。只有外賣商家的運營水平整體提升，消費者才能享受到更多更好的選擇。

最后，美團稱，力爭實現(xiàn)最大程度的開放共享，絕不自營，只做好基礎設施建設，幫助商家對接所需資源，把流量、品牌、銷量都留給商家，把安心、便捷和品質留給消費者。

據(jù)浣熊食堂負責人初征表示，美團做浣熊食堂的出發(fā)點是希望能激發(fā)餐飲經營主體更多活力，把浣熊食堂當做食品安全里的重要立足點，通過明廚亮灶直播、食安日記等方式，提升食品安全透明度，贏得消費者信任，以此讓商戶獲得更多訂單。

他說，“我們希望做好商家小幫手的角色，做好基礎設施，讓商家在浣熊食堂經營的周期里，在食品安全上的投入能得到回報，在浣熊食堂收到更多訂單。同時，作為平臺，我們堅決不下場做自營，堅決不和商家產生競爭。”

據(jù)悉，浣熊食堂旨在向商家提供一個基礎設施，從簽約到建店一周內就可以達成。這里也可以說是向處于不同階段的商家提供一個餐飲創(chuàng)業(yè)的孵化器。

比如，如果是連鎖店，則幫助品牌從100家門店更快到500家門店；如果是個體戶，則幫助他從0到1，或從1到5。只要能幫助到不同階段的商家，只要商家需要的資源浣熊食堂能提供，就是一個好的合作契機。

此前，美團表示未來三年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進行支持等，今年內預計將在全國范圍內拓展至20萬家門店開通“明廚亮灶”直播。