“咯咯噠”的老鄉(xiāng)雞要上市：屢現(xiàn)食品安全問(wèn)題,中式快餐第一股難產(chǎn)

說(shuō)起老鄉(xiāng)雞，多數(shù)網(wǎng)友都不陌生，從董事長(zhǎng)手撕?jiǎn)T工減薪聯(lián)名信、200元土味發(fā)布會(huì)以及邀請(qǐng)?jiān)涝迄i代言，再到每天“咯咯噠”的官微小編，這家網(wǎng)紅餐飲常年活躍在微博熱搜榜上。

成立18年來(lái)，老鄉(xiāng)雞成功扛過(guò)了非典和新冠疫情兩次危機(jī)時(shí)刻，從安徽走向南京、武漢，再到北京，開(kāi)出了上千家門店。如今，老鄉(xiāng)雞還向中式快餐第一股發(fā)起了沖刺。

據(jù)中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)安徽局公布的“安徽轄區(qū)擬首次公開(kāi)發(fā)行公司輔導(dǎo)工作基本情況表”，老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司赫然在列。據(jù)老鄉(xiāng)雞首次輔導(dǎo)備案報(bào)告，2021年9月，老鄉(xiāng)雞和國(guó)元證券簽訂了上市輔導(dǎo)協(xié)議，計(jì)劃在深交所主板上市。對(duì)此，該公司一位負(fù)責(zé)人回復(fù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示不予置評(píng)，一切以官方信息為準(zhǔn)。

如今這家地方餐飲企業(yè)正計(jì)劃沖刺資本市場(chǎng)，來(lái)為全國(guó)擴(kuò)張準(zhǔn)備資金。但老鄉(xiāng)雞能否率先奪下中式快餐第一股，仍然面臨諸多未知。

合肥雞王殺1000只雞創(chuàng)業(yè)

老鄉(xiāng)雞的故事還要從合肥雞王束從軒說(shuō)起。1982年，束從軒結(jié)束軍旅生涯回到老家合肥肥西，不甘心一輩子種田的他，拿著父母給的1800元結(jié)婚錢，買了1000只雞，開(kāi)始了第一次創(chuàng)業(yè)。到了上世紀(jì)90年代時(shí)，束從軒已經(jīng)成為合肥最大的養(yǎng)殖戶。

由于養(yǎng)雞行業(yè)市場(chǎng)供過(guò)于求，束從軒的養(yǎng)殖生意大受打擊。在參與了一場(chǎng)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)后，束從軒決心轉(zhuǎn)型連鎖快餐行業(yè)。外界盛傳的說(shuō)法是，為了研發(fā)出食客喜歡的菜單，束從軒殺了1000只雞，才試驗(yàn)成功了一款老母雞雞湯。2003年10月，束從軒在合肥繁華的市中心開(kāi)了一家名叫“肥西老母雞”的餐廳，這就是老鄉(xiāng)雞的前身。

肥西老母雞主打雞肉為主的中式菜品，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)美味的雞湯燉品，很符合中國(guó)人的口味，一經(jīng)上市便大受歡迎。為了走出安徽，2013年束從軒花了400萬(wàn)將地域色彩濃厚的“肥西老母雞”改為“老鄉(xiāng)雞”，砍掉生禽零售等多元化業(yè)務(wù)。后來(lái)，老鄉(xiāng)雞的門店順利地?cái)U(kuò)展到武漢、南京等地，至今老鄉(xiāng)雞在全國(guó)各地的門店數(shù)量高達(dá)1000多家。截至2020年，老鄉(xiāng)雞已累計(jì)服務(wù)消費(fèi)者6億人次，日均服務(wù)50萬(wàn)人次，年銷售額超30億元。

知名度越來(lái)越高的同時(shí)，老鄉(xiāng)雞曾多次表示全國(guó)化、連鎖化發(fā)展，沖刺上市的想法。束從軒曾在2020年表示，“我們有上市的打算，也會(huì)朝上市的方向努力，公眾公司對(duì)于企業(yè)長(zhǎng)期的發(fā)展肯定是有好處的，也增加了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的底氣。目前，公司上市計(jì)劃還處在早期階段，如有進(jìn)展會(huì)進(jìn)一步透露。”

老鄉(xiāng)雞在此次輔導(dǎo)備案報(bào)告中表示，為了拓展公司市場(chǎng)銷售渠道，增加公司中央廚房產(chǎn)能，提高市場(chǎng)占有率和整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展，老鄉(xiāng)雞希望通過(guò)證券市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)股權(quán)融資，增強(qiáng)資本實(shí)力、推動(dòng)主業(yè)加快發(fā)展?！敦?cái)經(jīng)天下》周刊注意到，老鄉(xiāng)雞一共僅獲得過(guò)兩輪融資，其中一次是在2018年1月，獲得了加華資本的2億元融資，還有一次是來(lái)自銀行的10億元授信及戰(zhàn)略投資。

有行業(yè)人士表示，雖然老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)量達(dá)到了上千家，但它如果不上市，其品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)很難在短時(shí)間內(nèi)建立。四川無(wú)廚供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司創(chuàng)始人蔡通漢也認(rèn)為，“快餐品牌累計(jì)到一定規(guī)模后，如能達(dá)到主板上市的標(biāo)準(zhǔn)，上市也就成了水到渠成的事。企業(yè)上市融資是擴(kuò)大品牌，降低融資成本較好的方式。頭部快餐品牌已經(jīng)開(kāi)始相互進(jìn)入對(duì)方的核心領(lǐng)域，開(kāi)始短兵相接，所以大家需要加速占位。”

另外，值得注意的是，同樣是在今年9月，中式餐飲品牌老娘舅也與中信證券簽署了上市輔導(dǎo)協(xié)議，欲在A股掛牌上市。老娘舅是以直營(yíng)模式發(fā)展的中式連鎖快餐廳，曾宣稱“在國(guó)內(nèi)創(chuàng)造第一個(gè)60秒主動(dòng)供餐速度”，創(chuàng)下“國(guó)內(nèi)第一家攻克中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難關(guān)的快餐品牌”記錄，目前該品牌門店達(dá)400多家。老鄉(xiāng)雞能否領(lǐng)先老娘舅奪下“中式快餐第一股”，成為中式餐飲巨無(wú)霸，仍未可知。

餐飲品牌全國(guó)化有多難？

近年來(lái)，中式米飯快餐品牌步入快速規(guī)模化時(shí)期，紛紛在全國(guó)市場(chǎng)跑馬圈地，迎來(lái)千店時(shí)代。去年年底時(shí)，鄉(xiāng)村基集團(tuán)旗下的鄉(xiāng)村基和大米先生門店數(shù)量合計(jì)達(dá)到1000家，今年5月，老鄉(xiāng)雞也宣布門店數(shù)量過(guò)千。

但餐飲企業(yè)全國(guó)化擴(kuò)張是一件難事。我國(guó)米飯類連鎖快餐企業(yè)大多偏居一隅，基本為區(qū)域霸主，鮮有全國(guó)性品牌。比如大米先生專攻重慶、成都、武漢、長(zhǎng)沙等南方二線城市，老鄉(xiāng)雞絕大多數(shù)門店都駐扎在安徽省內(nèi)，另一家餐飲企業(yè)老娘舅則主攻華東地區(qū)的浙江、江蘇、上海。

如今向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張，對(duì)老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)鏈和管理能力提出了更高的挑戰(zhàn)。今年4月，老鄉(xiāng)雞開(kāi)放了加盟策略，并在官網(wǎng)同步更新了加盟信息，由直營(yíng)模式變?yōu)橹睜I(yíng)和加盟店并存的模式，但店面的服務(wù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、單店盈利能否向好發(fā)展，安徽口味能否抓住北方人的胃還有待驗(yàn)證。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，老鄉(xiāng)雞在北京有星級(jí)評(píng)價(jià)的門店共11家，評(píng)分都在4分及以下，人均消費(fèi)額大約在37—45元之間，而安徽合肥的門店消費(fèi)額基本在21元到27元之間，相比之下，北京門店高了15元左右，漲幅約為71.43%。一線城市房租、人力成本高，漲價(jià)似乎十分合理，但如此大的漲幅，仍然引來(lái)不少消費(fèi)者的不滿。

該平臺(tái)上，消費(fèi)者對(duì)“小碗菜”分量的老鄉(xiāng)雞吐槽欲滿滿，不少人認(rèn)為，老鄉(xiāng)雞性價(jià)比不高，菜量少?！氨舛钩慈饩鸵粔K肉，老鄉(xiāng)雞越來(lái)越不地道”，“雞湯是真的雞湯，還給了點(diǎn)雞骨頭算賣家做慈善了，但問(wèn)題是農(nóng)家小炒肉只有農(nóng)家，全是辣椒，像是放久了的加熱菜”。另一方面，地道的安徽口味似乎也很難征服各地食客，有顧客留言稱，店內(nèi)“蔥油雞很咸，雞肉很柴，不推薦，雞蛋羹有豆腐味，不好吃?！?

在外來(lái)人口比重大、口味混雜的首都，老鄉(xiāng)雞不再具有地域主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，而是面臨著京城粉面快餐玩家的激烈競(jìng)爭(zhēng)?！敦?cái)經(jīng)天下》周刊注意到，老鄉(xiāng)雞在北京的門店大多選擇人流量大的辦公商圈，主打白領(lǐng)工作日簡(jiǎn)餐。比如開(kāi)在國(guó)貿(mào)商圈的世貿(mào)天階店，開(kāi)在五道口購(gòu)物中心的五道口店。

但這些商圈內(nèi)不乏定位相似的同類餐飲品牌，以世貿(mào)天街店為例，周邊就有味千拉面、煲仔飯、和府撈面、丸龜制面等粉面快餐品牌，而五道口店附近，也有永和大王、西少爺肉夾饃等快餐簡(jiǎn)餐，這些品牌的定價(jià)在20元到50元之間不等。外賣平臺(tái)上，也擠滿了黃燜雞米飯、南城香等同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而老鄉(xiāng)雞在價(jià)格和口味上并沒(méi)有顯著優(yōu)勢(shì)。

在大步擴(kuò)張的過(guò)程中，老鄉(xiāng)雞還暴露出食品安全問(wèn)題，可見(jiàn)門店運(yùn)營(yíng)管理仍然存在漏洞。10月8日,北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)“老鄉(xiāng)雞”等6家餐飲門店依法查處，其中,老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司科翔路店存在使用未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器等問(wèn)題。

在黑貓投訴上，老鄉(xiāng)雞的投訴量共有52條，不乏消費(fèi)者投訴老鄉(xiāng)雞“菜品有蟲”，“食品不衛(wèi)生不清洗”等問(wèn)題。有消費(fèi)者這樣表示，“10月6日傍晚6點(diǎn)，我在老鄉(xiāng)雞雨潤(rùn)大街店用餐，快吃完時(shí)發(fā)現(xiàn)番茄蛋里有個(gè)蟲子，我就拍了照第二天向客服反饋告知，可店長(zhǎng)態(tài)度很差，溝通許久才答應(yīng)補(bǔ)償400元儲(chǔ)值卡或者現(xiàn)金?！边@名消費(fèi)者透露，最后店長(zhǎng)并沒(méi)有兌現(xiàn)承諾予以賠償，再也沒(méi)有回復(fù)他的微信和電話。除了這名倒霉的食客，還有多名消費(fèi)者也聲稱，自己在老鄉(xiāng)雞“吃到蟲子”。

事實(shí)上，在走向全國(guó)這條路上，老鄉(xiāng)雞也碰過(guò)一鼻子灰。2011年時(shí)，老鄉(xiāng)雞就曾考慮走出安徽，但因地域口味不同最后不得不退縮回安徽大本營(yíng)。這一次大跨步全國(guó)擴(kuò)張能否順利，如何解決地域化難題，只有時(shí)間能回答了。