胖哥倆出事了。

今天（8月23日）上午，據(jù)新京報(bào)社會(huì)新聞部報(bào)道，“胖哥倆肉蟹煲”（以下簡(jiǎn)稱胖哥倆）北京兩家門店存在缺斤少兩、大量使用過期食品原料以及隔夜死蟹當(dāng)活蟹賣等食品安全問題。

此事一出，胖哥倆立刻被推上了風(fēng)口浪尖。截止發(fā)稿，胖哥倆已在微博發(fā)文道歉，稱將對(duì)涉事門店停業(yè)整頓，同時(shí)配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查。

胖哥倆肉蟹煲微博聲明

與此同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管總局還公開了6起食品違法案查處情況，涉案商家包括：“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤(rùn)發(fā)”超市。

一時(shí)間，食品安全問題再次引發(fā)了全民討論。

胖哥倆被曝光的“四宗罪”

據(jù)新京報(bào)報(bào)道稱，自6月27日開始，有記者先后臥底進(jìn)入北京兩家胖哥倆門店，就群眾反應(yīng)門店食品衛(wèi)生問題進(jìn)行調(diào)查。在近兩個(gè)月的調(diào)查中，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)這兩家門店存在以下四大類問題：

1.隔夜死蟹充當(dāng)活蟹賣

7月16日，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店，前一天宰殺的螃蟹沒有用完，后廚員工將剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起來(lái)已經(jīng)不是很新鮮。| 圖源水印

肉蟹煲是胖哥倆家的主打品牌，在胖哥倆品牌官網(wǎng)上也以“食材新鮮”作為主打賣點(diǎn)。但在臥底期間，記者發(fā)現(xiàn)，賣“隔夜蟹”已經(jīng)成為店里“慣例”。

每天一早，供貨商會(huì)送來(lái)活蟹，交由后廚宰殺后售賣。但是由于客流量不穩(wěn)，每天送來(lái)的活蟹宰殺后總有賣不完的情況存在，少則十來(lái)只，多則近百只。每天剩下的螃蟹后廚并不會(huì)仍掉，而是存放在冰箱中，到了第二天清洗后，再充當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣給顧客。

“以后剩啥東西了，別說，要裝作不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘Ｏ碌摹！焙髲N員工如此告知臥底記者。

2.過期、變質(zhì)土豆簡(jiǎn)單加工后繼續(xù)送上餐桌

6月30日，胖哥倆肉蟹煲合生匯店，后廚員工按要求將土豆局部變質(zhì)腐壞的部分切掉，剩余部分還會(huì)繼續(xù)留下使用。| 圖源水印

除了螃蟹，土豆是這家餐廳消耗量最大的食材。胖哥倆合生匯店每天的土豆用量多時(shí)四五百斤，少時(shí)一兩百斤。

為了制作方便，餐廳會(huì)采購(gòu)去皮土豆，由于去皮土豆不易保存，這種土豆一般要求在3天內(nèi)使用。對(duì)待過期土豆，餐廳后廚員工并不會(huì)丟棄，而是直接拆開包裝剁成塊，并將變質(zhì)部分切掉，“拆了包裝就看不出來(lái)沒過期了”，“過期土豆不能報(bào)廢處理，報(bào)損會(huì)被領(lǐng)導(dǎo)說，能用就將就著用”。

連續(xù)幾天，剁好的土豆出現(xiàn)變味發(fā)餿情況，而后廚員工無(wú)一例外都稍作加工后繼續(xù)使用。

3.提前煮熟的肉品，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣

除了螃蟹和土豆，作為配菜的雞爪也難保新鮮。

在肉煲的制作過程中，為了保證雞爪軟糯的口感，后廚會(huì)提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。頭一天晚上剩余的熟雞爪第二天會(huì)被重新加工送上餐桌。

不僅是雞爪，豬蹄、牛排變質(zhì)后也會(huì)被拿來(lái)做菜。而廣告宣傳中強(qiáng)調(diào)的“新鮮牛雜”在后廚，也變成了牛雜調(diào)理包。

4.500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g

據(jù)悉，此次被曝出現(xiàn)食品安全問題的兩家門店分別是北京合生匯店及凱德MALL大峽谷店，均位于熱鬧的大型購(gòu)物中心。而且，這兩家門店均是胖哥倆品牌旗下的合營(yíng)門店，而非連鎖店。

以店中明星產(chǎn)品肉蟹煲為例，餐廳菜單顯示一份蟹煲約500g，但實(shí)際上每份蟹煲的分量都不足500g。

按照后廚員工所說，其實(shí)店內(nèi)“暗地”規(guī)定一份蟹煲僅會(huì)給到420g或430g，且盡量不要多，“以前的分量比現(xiàn)在還少，原來(lái)只有380g、390g”。

按照店內(nèi)銷售情況來(lái)算，一天賣出100份蟹煲，一份少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當(dāng)于10份蟹煲。而一份蟹煲178元，估算下來(lái)，僅靠缺斤少兩，一家店鋪一天就能多“賺”2000元左右。

目前，監(jiān)管部門已經(jīng)對(duì)胖哥倆肉蟹煲立案調(diào)查，記者探訪的北京兩家門店也已經(jīng)停業(yè)整頓，且從訂餐平臺(tái)下線。

曾經(jīng)主打“食材新鮮”，如今啪啪打臉

據(jù)胖哥倆肉蟹煲官網(wǎng)介紹，胖哥倆品牌于2008年誕生于浙江海鹽，主營(yíng)肉蟹煲、蝦煲、雞爪煲等特色煲類。此外，官網(wǎng)還稱品牌產(chǎn)品嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材，采用秘制醬汁調(diào)配，并搭配精準(zhǔn)香料配比，截至2020年底，全國(guó)門店超400家，入住城市達(dá)130個(gè)以上，遍及全國(guó)27個(gè)省市自治區(qū)。

作為一家連鎖店遍布全國(guó)，且價(jià)格定位為65元/人的平價(jià)餐飲店，胖哥倆因其獨(dú)特的口味和親民的價(jià)格而頗受消費(fèi)者青睞。胖哥倆官網(wǎng)顯示，旗下門店日均接待顧客10萬(wàn)人次。在節(jié)假日、周末等時(shí)間，有的線下門店甚至還“一位難求”。

然而，胖哥倆此次被爆食品安全問題后，網(wǎng)絡(luò)風(fēng)向發(fā)生了變化。

一位胖哥倆肉蟹煲曾經(jīng)的忠實(shí)客戶向虎嗅表示，在此件事前，她經(jīng)常和朋友光顧胖哥倆門店，特別喜歡他家的煲類湯汁，“年輕人喜歡重口味的菜多一點(diǎn)”。

此外，胖哥倆在宣傳中主打食材新鮮，“螃蟹現(xiàn)殺現(xiàn)做”也讓她感覺“吃起來(lái)總歸放心些”。

但是今天看到新聞后，這位曾經(jīng)的忠實(shí)粉絲表示非常氣憤，自己曾經(jīng)喜歡的重口味湯汁如今成為商家掩蓋過期食材的工具，并表示“以后再也不會(huì)去他家店了”。

另外一位顧客告訴虎嗅，自己曾因食用胖哥倆肉蟹煲而患上腸炎。該位顧客稱自己于6月27日在張家巷老街吃過胖哥倆肉蟹煲后，第二天腹瀉至脫水，服用抗腹瀉類藥物后，情況仍未緩解。“現(xiàn)在肚子還是會(huì)偶爾疼，感覺腸胃變差了。”該位顧客說。

隔夜死蟹為何會(huì)讓顧客出現(xiàn)嚴(yán)重不良反應(yīng)，甚至引發(fā)腸炎呢？

據(jù)相關(guān)媒體科普，首先，河蟹食腐，消化道內(nèi)會(huì)有大量細(xì)菌，而螃蟹本身又富含蛋白質(zhì)，其死后細(xì)菌繁殖、污染蟹肉的速度特別快。

此外，細(xì)菌分解氨基酸的過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的組胺、類組胺等物質(zhì)，螃蟹的死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)的組胺、類組胺物質(zhì)就越多，即使再次高溫加熱也難以去除。

而隔夜死蟹即使是在冷藏的情況下，體內(nèi)細(xì)菌也會(huì)不斷繁殖。食用隔夜死蟹，很容易引起細(xì)菌性腸胃炎或過敏性食物中毒，出現(xiàn)頭昏、心悸、胸悶、面色潮紅、惡心嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生生休克、昏迷等情況。

清華大學(xué)公共衛(wèi)生專業(yè)碩士，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事，北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事顧中一曾建議，從細(xì)菌繁殖和組胺生長(zhǎng)速度來(lái)看，死螃蟹在室溫下放了超過三小時(shí)，或冷藏超過一天，就不建議食用了。

鐵拳出擊，將堅(jiān)決處罰到個(gè)人

其實(shí)，這不是胖哥倆第一次被反應(yīng)存在食品安全問題了。

在熱搜下的評(píng)論中，不少網(wǎng)友反應(yīng)自己也遇到過類似現(xiàn)象，早在3年前就有食材不新鮮、吃完拉肚子此類事情發(fā)生。

而且，據(jù)天眼查App顯示，“胖哥倆肉蟹煲”關(guān)聯(lián)公司為杭州胖哥倆餐飲管理有限公司，且該公司旗下投資的多家餐飲公司曾因”衛(wèi)生安全“問題被行政處罰，如上海姚陳餐飲有限公司曾因使用未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的餐具被警告；杭州蕭山宜芊惠餐飲有限公司因未按要求設(shè)置生活垃圾收集容器被處罰等。

此外，值得注意的是，就在今天，市場(chǎng)監(jiān)管總局公開了6起食品違法案查處情況。包括“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店和“大潤(rùn)發(fā)”超市在內(nèi)的六家知名餐飲品牌被罰款，罰款金額根據(jù)情節(jié)輕重，從5萬(wàn)、9萬(wàn)、10萬(wàn)，到250.6萬(wàn)元不等。

而且，在此次通報(bào)中，除了對(duì)餐飲企業(yè)的罰款外，部分公司門店負(fù)責(zé)人也被處以一定金額罰款。其中，華萊士涉事門店主要負(fù)責(zé)人被處以19.57萬(wàn)元罰款，直接負(fù)責(zé)人被處于3.68萬(wàn)元罰款；奈雪的茶兩家涉事門店店長(zhǎng)被分別罰款25萬(wàn)元和28萬(wàn)元。

從今年上半年爆出的食品安全事件來(lái)看，國(guó)內(nèi)的食品安全市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制并不完善，市場(chǎng)監(jiān)管力度也有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

市監(jiān)局表示，未來(lái)，將繼續(xù)充分利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、媒體監(jiān)督、投訴舉報(bào)等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，綜合運(yùn)用信用聯(lián)合懲戒等手段對(duì)違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行最嚴(yán)格的監(jiān)管。同時(shí)，將對(duì)違法者實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰，堅(jiān)決“處罰到人”，讓違法者付出代價(jià)。