一碗小小的拌面可以有多“性感”？被國內頂級投資機構看上或許可以是一個答案。

2021年6月24日，創新餐飲連鎖企業——五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，本輪融資由鼎暉VGC（鼎暉創新與成長基金）領投，五爺拌面天使輪投資人王岑創立的B資本跟投。這個融資規模，稱得上是餐飲連鎖業已知的最大一筆A輪融資。

五爺拌面創立于2018年5月，是國內新興的主打拌面的創新餐飲連鎖品牌。作為全國優選拌面集合店，五爺拌面融合了全國各地最受歡迎的多種拌面味道及做法，加以改良優化，并嚴苛把控品質，力求做到“料更好，味更濃”。

“五爺拌面”在短短的3年時間內，成為了普通干飯人的最愛，走進了VC/PE圈。據五爺拌面創始人孫雷介紹，五爺拌面本輪所融資金將被用于強化供應鏈體系并打造自有工廠、信息化智能系統升級、打造國內頂級運營團隊、加快拓展全國門店網絡。

拌面界的“超級符號”

與許多傳統餐飲創業者不同，孫雷非餐飲行業出身。在創立五爺拌面之前，孫雷身上的標簽是IT男、互聯網人。

雖然在此前的從業生涯中已做到了上市公司高管的位置，但其實，孫雷一直都有顆創業心。2017年底，他覺得是時候要圓這個夢了。

基于自身興趣以及看到了愈發健全的中國供應鏈系統、倉儲物流基礎設施等，在決定要創業后，孫雷很快就錨定了餐飲賽道。可餐飲品類那么多，具體要從哪里做切入口呢？

首先，孫雷將目光聚焦到了快餐領域，背后原因主要有兩個：第一，快餐的市場空間大；第二，從整個餐飲行業觀察，國內快餐市場集約化程度相對較低，天花板又足夠高，可以說迎來了高速增長的拐點。

接下來，在快餐賽道中，孫雷又選中了主食類中的面類。而之所以從細分拌面“開口”，是因為彼時，國內拌面市場還未出現一個代表性品牌，比如海底撈之于火鍋、星巴克之于咖啡等的“行業符號”。

可以說，對于創業這件事而言，孫雷是有野心的。對此，他也并不諱言。“就創業本身，我想做一個偉大的事情。只有品牌可以等同于品類，最大可能占領用戶心智，才代表著巨大的機會。”

除了易標準化、規模化與品類的品牌缺口外，孫雷選擇拌面領域還有一個重要的思考，即可順利覆蓋外賣配送這個紅利渠道。在孫雷看來，當前國內被互聯網包圍的消費背景下，如果一家快餐品牌不能很好地擁抱外賣，很大概率會面對發展風險。而拌面，恰恰沒有這個隱憂。

當然了，除了主打產品拌面外，五爺拌面也有湯面、飯等其他菜品，會根據當地口味推出特色菜單，符合更廣泛人群的口味需求，產品組合較為豐富。與此同時，五爺拌面還在全面打造自己新零售產品的研發和市場布局，積極探索新業態。

非泛加盟式連鎖，“這家公司不一樣”

在孫雷的愿景中，他希望五爺老爺爺能像肯德基老爺爺一樣，成長為全球性品牌。

這不只是說說而已。從成立以來，五爺拌面做出的每個戰略，走出的每一步，都是沿著這樣的理想。

最直接的例子就是五爺拌面的擴張邏輯。為了將連鎖化快速鋪開，孫雷為五爺拌面設定的拓店路線是“自營+加盟”并進，以強加盟為主。

話到這里，可能有人會提出質疑：對于餐飲企業而言，加盟模式雖可加速規模化，但同時也存在著某些致命的風險，比如產品服務難管控、質量管理難統一等等。

關于這些問題，孫雷不是不清楚。于是，他選擇了模式創新：五爺拌面的加盟非泛加盟式，而是采用有品牌、有服務、標準化的準直營店管理模式。

據孫雷介紹，不同于傳統加盟方式，五爺拌面準直營店體系主要包括四大方面：其一，首創不再收取加盟費的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體；其二，基于強大的IT信息支撐，五爺拌面對加盟門店的管控十分嚴格，并且形成了一套專業多維的信息化管理和監控評估體系；其三，“五爺拌面”所有的門店均使用統一的管控系統，比如供應鏈系統、后臺管理系統、訂貨系統，以及全程冷鏈物流配送體系等。其四，五爺拌面還提供了相對于較傳統的泛加盟模式更加高效且嚴格的運營、培訓及監察系統支持，使各加盟門店的管理達到了準直營店的管理標準。

正是通過對加盟商物流、信息流和資金流的強把控，以及對門店的標準化賦能管理，五爺拌面以自營+加盟的方式實現了標準化、規模化的高速擴張。

截至目前，五爺拌面以東北三省為起步，已拓展至河北、山東、內蒙、廣東等省市。五爺拌面的門店數量已突破700家，預計2021年末門店數量將突破1000家，在中式面條品牌中成為門店數量冠軍。

對于五爺拌面的加盟，還有個值得一提的細節是，鼎暉在DD訪談加盟商時，有個加盟商曾如此反饋，“這家公司不一樣，這家公司想干大事。”

“你就是我要找的人”

關于五爺拌面，想必許多人還有這樣一個疑惑：成立沒多久就遇到疫情的沖擊，五爺拌面憑什么成功突圍了？ 

要知道，在疫情來臨的時候，五爺拌面剛剛成立不過一年時間。而且，作為五爺拌面開始的主陣地，東北地區還出現了疫情局部小反復。這意味著，彼時，五爺拌面面對的疫情壓力只能更大。

解碼的關鍵之一在于公司團隊。孫雷特別記得，在疫情期間，公司每個人每個月都只拿900元的生活保障金，但無一人離職。還有好幾個成員私信他說，“我們可以隨時拿自己的錢支持公司。”

關鍵之二在于公司的責任意識與大局觀。在資金最緊張的時刻，五爺拌面拿出了幾百萬反哺加盟商。讓孫雷很感動的是，疫情好轉之后，有位加盟商給其寫了一封長長的感謝信，來表達艱難時期的支持與陪伴。

某種程度上，這種強大的團隊凝聚力離不開創始人孫雷自身的特質引領。而這種特質也吸引了在消費行業頭部投資機構中，具有最佳企業實踐投資經驗的鼎暉投資。鼎暉一向被業界認為看的穩，投的準，并善于進入水大魚大的市場。此次落子五爺拌面，是鼎暉對行業深入研究后，尋找優質企業時的“一拍即合”。鼎暉VGC管理合伙人張海峰形容孫雷是“既有望遠鏡又有顯微鏡的人”。一方面，在大的方向上，孫雷看得很遠，包括選賽道、做品牌、定戰略、挖人才等；另一方面，孫雷帶領的團隊對于整個品牌的運營管理扎得特別深，一直沉到加盟商的毛細血管里。

據悉，就在找到五爺拌面，甚至在沒有BP的情況下聽完孫雷的想法后，張海峰很興奮地說了句，“你就是我要找的人”。后來很快，五爺拌面就收到了鼎暉的TS，整個融資過程只用了兩個月時間。

“好行業、好業務、好團隊、好交易是鼎暉堅持精品投資的一貫標準，五爺拌面則在精品中尤其優異。”張海峰表示，“五爺拌面以高度標準化的品類和‘好吃不貴’的定位，切入大眾社區廣大藍海市場，并融合直營與加盟的優點，把加盟模式做到準直營式管控，不僅實現業內最高增長擴張速度，還構建了高質量門店賦能管理體系。隨著公司向全國快速拓展，團隊在孫總帶領下已經形成科學方法論和高效組織力。我們將堅定支持五爺拌面成為中式快餐領域領軍企業。”

中國消費行業著名投資人、B資本創始人王岑如此評價孫雷——他是自帶氣場的人。

在王岑眼中，創始人孫雷的綜合認知能力很高：品牌認知，信息化認知，標準規模化認知，還有就是做大事的格局和魄力。

“非常榮幸見證和參與了五爺拌面的一路成長。作為深度參與者，我不僅2019年個人投資了五爺拌面, 2021年我新設立的B資本(BrandvestCapital, 簡稱B資本)成立后也堅定不移地參與此次企業A輪融資。2年多來，五爺拌面快速的啟動、快速的信息化、快速的整合互補資源、快速的下沉開店、快速地進入上海、快速的布局全國各省– 其背后是五爺拌面戰略的極其專注、是團隊的渴望與激情、是對供應鏈及信息化的深度理解、是市場消費升級對中式快餐的巨大需求、是五爺拌面化繁為簡商業模式的初步成功。”

連鎖餐飲加速向上的拐點到了

讓孫雷對外部資本有開放態度的原因來自于他對餐飲行業的一個堅定認知。孫雷認為，伴隨當前中國供應鏈及信息化基礎設施的完善，在中國誕生麥當勞、肯德基一樣的全球性餐飲品牌的時機已經到了。

“未來十年，中國一定會產生N個頂級餐飲連鎖品牌，這些品牌也一定有機會成為世界頂級餐飲連鎖品牌。中國近十年的餐飲發展有可能會奠定未來百年的餐飲格局，決定未來十年餐飲格局的時間節點就在這兩三年。”孫雷表示。

而五爺拌面要想成為N個頂級連鎖品牌的其中一個，需要資本為其插上翅膀。 

顯然，敏銳的資本早已做好了準備。不止是五爺拌面，當前，許多連鎖面店品牌都成為了VC/PE的“新寵”，甚至還出現了“資本爭搶”、“估值高漲”的現象。 

在王岑看來，對于整個餐飲賽道的發展來看，各類資本及玩家的涌入是一件好事。“在早期階段，市場最怕沒有競爭對手。大家一起來把盤子做大，未來跑出幾個上市公司沒有問題。”

張海峰表示，相比于金融周期，鼎暉更看中產業周期。隨著供應鏈、線上支付、信息化等基礎設施不斷完善，中國連鎖餐飲業將進入十年黃金發展期。

“中式快餐是我們重點關注的賽道，由于其強調便捷和安全，具備食品工業化的產品標準化的條件，同時減少對后廚二次加工的依賴，有望成長出破萬家門店的大品牌。”張海峰預測，未來，中國餐飲連鎖領域出現上萬家門店或是上千億市值的公司不會低于10家。

2021年，在快餐新機遇下，五爺拌面定下了‘萬家店’的宏大目標。另據孫雷透露，2024年左右，五爺拌面的門店數量將會突破7000家。